[小編按] 溼潤鬆軟又香甜的「豆漿南瓜馬芬蛋糕」,小小一個就能滿足大人和小孩的味蕾,有乳糖不耐症的人也很適合。

炎炎夏日來一份點心搭配下午茶,就是最愜意的放鬆時光。這次介紹的食譜十分令人驚艷,純植物性食材製作的成品,口感上一點都不輸動物性配方,用豆漿取代牛奶製作馬芬,配方雖然不同,但口感卻無太大差異,嘗起來反而更清爽,更能品嘗出食物的原味。豆漿南瓜馬芬的口感或許比較扎實,但是香鬆的感覺仍舊存留。

● 食材(6份:馬芬直徑8cm, 高4cm)

 全麥麵粉150g、泡打粉3 g、

 南瓜100 g、豆漿60 g、鹽2 g、

 植物油35 g、原糖30 g。

● 事前準備

1.南瓜蒸熟後,

切成1cm小丁及薄片 (裝飾用)。

2.把馬芬用烘焙紙放入馬芬模具中。

3.麵糊放入烤箱前20分鐘先用180℃ 預熱。

● 製作麵團作法

1.將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入 調理盆中,以攪拌器輕輕拌勻。

2.將「作法1」的麵粉以細網眼的篩網篩 一次。將豆漿倒入另一個調理盆,接著 將植物油分2~3次倒入,並輕輕將豆漿 與植物油拌勻。

3.將篩過的麵粉分2~3次倒入豆漿中,同時 以刮刀輕輕攪拌,直到看不見粉末顆粒, 接著再倒入南瓜,輕輕攪拌以免南瓜碎掉。

4.將「作法3」的麵糊裝入馬芬模具中, 大約裝到模具的三分之二高度即可,  放上裝飾用的南瓜片。

●小叮嚀:裝麵糊時可以用湯匙或冰淇淋 勺,這些都很適合用來代替擠花袋。

5.放入 180℃預熱好的烤箱中烤15~20分鐘, 烤好之後即可脫模放到冷卻網上散熱。

●小叮嚀:以竹籤戳馬芬的正中央,如果 竹籤沒有沾到麵糊,就表示烤熟了。

──本文摘編自《蔬食烘焙:全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包,再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題》◇