[小編按] 溼潤鬆軟又香甜的「豆漿南瓜馬芬蛋糕」，小小一個就能滿足大人和小孩的味蕾，有乳糖不耐症的人也很適合。

炎炎夏日來一份點心搭配下午茶，就是最愜意的放鬆時光。這次介紹的食譜十分令人驚艷，純植物性食材製作的成品，口感上一點都不輸動物性配方，用豆漿取代牛奶製作馬芬，配方雖然不同，但口感卻無太大差異，嘗起來反而更清爽，更能品嘗出食物的原味。豆漿南瓜馬芬的口感或許比較扎實，但是香鬆的感覺仍舊存留。

● 食材（6份：馬芬直徑8cm， 高4cm）

　全麥麵粉150g、泡打粉3 g、

　南瓜100 g、豆漿60 g、鹽2 g、

　植物油35 g、原糖30 g。

● 事前準備

1.南瓜蒸熟後，

切成1cm小丁及薄片　（裝飾用）。

2.把馬芬用烘焙紙放入馬芬模具中。

3.麵糊放入烤箱前20分鐘先用180℃ 預熱。

● 製作麵團作法

1.將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入　調理盆中，以攪拌器輕輕拌勻。

2.將「作法1」的麵粉以細網眼的篩網篩　一次。將豆漿倒入另一個調理盆，接著　將植物油分2~3次倒入，並輕輕將豆漿　與植物油拌勻。

3.將篩過的麵粉分2~3次倒入豆漿中，同時　以刮刀輕輕攪拌，直到看不見粉末顆粒，　接著再倒入南瓜，輕輕攪拌以免南瓜碎掉。

4.將「作法3」的麵糊裝入馬芬模具中，　大約裝到模具的三分之二高度即可，　　放上裝飾用的南瓜片。

●小叮嚀：裝麵糊時可以用湯匙或冰淇淋　勺，這些都很適合用來代替擠花袋。

5.放入 180℃預熱好的烤箱中烤15~20分鐘，　烤好之後即可脫模放到冷卻網上散熱。

●小叮嚀：以竹籤戳馬芬的正中央，如果　竹籤沒有沾到麵糊，就表示烤熟了。

──本文摘編自《蔬食烘焙：全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題》◇

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