大約在1840年，英國一名女貴族安娜·羅素（Anna Russell，Duchess of Bedford）首創了「下午茶」文化，原因純粹為了在晚飯前充饑，當時稱此為「Afternoon Tea」。

「High Tea」一辭始於1825年前後，原本是指勞動階層的晚餐；英國勞動一族常用「tea」代表晚餐，而把「high」放在前面是因為他們會在高桌上進食。

隨著時間推移，High Tea的意思漸指下午茶進階版，並承傳了貴族的Afternoon Tea文化。

正宗英式下午茶非常講究，茶壺是純銀製、夾糖需用鑷子。三層架由下至上、鹹至甜順序吃。貴族慣享英式紅茶加奶，小點由三文治、英式鬆餅與小蛋糕組成。

順帶一提，其實「Low Tea」才代表高級，因為當時貴族喜歡坐在梳化上，食物放在矮茶几上。@

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