一餅一信念 本土手工特色月餅

距離中秋節還有近兩個月，月餅預購已進行得如火如荼，過往搶購酒店和大集團生產的月餅的市民，今年不妨將目光投往香港本土生產新品牌的手工特色月餅。除了口味和造型新穎外，當中蘊含的心思和信念更為月餅錦上添花。

「金句」傳統月餅、朱古力月餅、月兔和牡丹花造型月餅、健康無添加月餅⋯⋯近年有許多本地良心店家開始製作令人放心的手工月餅，從用料、設計上都十分用心，希望透過「月餅」將不同的理念融入其中，客人在品嚐美味之餘也能感受到那份濃濃的心意。

西環老字號華爾登餅店，主打傳統月餅製作。（陳仲明／大紀元）

月餅含「金句」應節兼打氣

西環老字號華爾登餅店，主打傳統月餅製作，孫太的四黃白蓮蓉月餅份量十足，伍仁月的粒粒果仁有十足的嚼勁，豆沙月餅甜而不膩。女兒孫芷玲（Naomi）自信母親製作的傳統月餅頗有「內涵」，再經過她的「金句」設計，賦予月餅更多的意義。

華爾登餅店的「金句」月餅。（陳仲明／大紀元）

去年中秋，華爾登推出一系列的「金句」月餅大受歡迎，今年也不例外，將打氣的語句印在月餅上，如「天會晴別放棄」、「煲底見」、「齊上齊落」、「一齊撐」、「我愛香港」⋯⋯Naomi希望這些月餅能繼續鼓勵香港人前行。

傳統豆沙月餅甜而不膩。（陳仲明／大紀元）

Cacao品牌的朱古力月餅。（受訪者提供）

朱古力月餅帶出「Guilt-free」訊息

英國夫婦Charles與Carolyn是朱古力愛好者，正職分別為醫生和護士，將近退休的他們希望以興趣出發開始另一番事業，在2018年創辦Cacao公司，以家庭作坊的形式製作手工朱古力。今年夫婦二人已經是第三年推出手工朱古力月餅，除了焦糖海鹽和生薑等傳統口味外，他們還推出了黑芝麻口味及枸杞松子口味。

月餅包裝簡約，倡導「Guilt-free」理念。（受訪者提供）

關注奴役童工問題及環境危機的Charles與Carolyn，在手工朱古力月餅生產中也融入這一概念，他們倡導的「Guilt-free」理念包括三個層面，其一為選用哥倫比亞加工的可可，原因為當地據了解沒有奴役童工的情況發生；其二選用非牟利的保護基金會Masarang Foundation所生產的棕櫚糖（Arenga palm sugar），該糖由Arenga樹（棕櫚樹的一種）的汁液製成的，種植這種樹有助於保護和恢復受威脅的印尼熱帶雨林；其三則是選用可回收紙及環保物料製作的盒子包裝，儘量減輕包裝帶來的環境負擔。夫婦二人希望，客人在享用朱古力月餅之時，也能理解選用原料和包裝設計背後的故事，為環境保護出一分力。

二十年從業經驗的朱古力師李漢威（Ray）首創自家品牌Rayca's Chocolate，製成朱古力手工月餅。（受訪者提供）

瑞士朱古力月餅中西合璧

知名的瑞士朱古力口感幼滑，二十年從業經驗的朱古力師李漢威（Ray）首創自家品牌Rayca's Chocolate，製成瑞士朱古力手工月餅，月餅表皮由白朱古力、牛奶朱古力組合而成，內餡配搭各國風味，例如日本抹茶，意大利榛子醬、夏威夷果仁等，共12種口味，中西合璧，帶來不同的風味。

瑞士朱古力手工月餅，月餅表皮由白朱古力、牛奶朱古力組合而成，內餡配搭各國風味。（受訪者提供）

精選原料的手工月餅

月餅常常被定義為不健康的食品，多糖多添加劑令不少追求健康的朋友「敬而遠之」。坊間近年也開始提倡「健康月餅」的概念，嘗試在原料方面進行改善，製作出無添加的特色月餅。

「百子」品牌無添加的手工月餅。（陳仲明／大紀元）

Leo和拍檔阿謙於去年創辦「百子」品牌，主打出產健康無添加的手工果醬與糖果。應中秋佳節，首次推出無添加的手工月餅，希望能夠將新鮮製作的月餅與他人分享。

Leo和阿謙希望能夠將新鮮製作的月餅與他人分享。（陳仲明／大紀元）

阿謙介紹，今年嘗試推出四種不同的口味，包括「經典奶皇月餅」、「黑糖果仁月餅」、「陳皮豆沙月餅」及「貓山王榴槤月餅」，每一款月餅的用料都精挑細選。例如「黑糖果仁月餅」選用台灣黑糖熬煮的焦糖漿，加入杏仁、合桃、南瓜籽、紅莓乾，低膽固醇，高營養素。中醫師教路，陳皮越老越靚，具有化痰止咳的功效，「陳皮豆沙月餅」則選用15年的陳皮，加上低甜度豆沙泥，融合西式「牛油酥皮」，有別於舊式油皮，口感清爽，陳皮味濃郁。

「天姿作圍」出品的健康奶皇月兔餅。（受訪者提供）

奶皇月兔餅倡導健康無添加

由一班撐本地生產的天水圍女士參與的社區經濟計劃「天姿作圍」，今年也將推出「健康奶皇月兔餅」，造型可愛之餘，亦精選用料製作。負責人介紹，月餅使用無添加的奶皇餡料，採用有機雲呢拿香精代替人造化學香精，沒有加入吉士粉、奶粉，一般的月餅中有大量添加劑主要來源便是吉士粉和奶粉，例如吉士粉是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，而奶粉含防腐劑及香料。她們希望這款月餅為人帶來美味與健康，讓客人食用無負擔。