距離中秋節還有近兩個月,月餅預購已進行得如火如荼,過往搶購酒店和大集團生產的月餅的市民,今年不妨將目光投往香港本土生產新品牌的手工特色月餅。除了口味和造型新穎外,當中蘊含的心思和信念更為月餅錦上添花。

「金句」傳統月餅、朱古力月餅、月兔和牡丹花造型月餅、健康無添加月餅⋯⋯近年有許多本地良心店家開始製作令人放心的手工月餅,從用料、設計上都十分用心,希望透過「月餅」將不同的理念融入其中,客人在品嚐美味之餘也能感受到那份濃濃的心意。


西環老字號華爾登餅店,主打傳統月餅製作。(陳仲明/大紀元)
西環老字號華爾登餅店,主打傳統月餅製作。(陳仲明/大紀元)

月餅含「金句」 應節兼打氣

西環老字號華爾登餅店,主打傳統月餅製作,孫太的四黃白蓮蓉月餅份量十足,伍仁月的粒粒果仁有十足的嚼勁,豆沙月餅甜而不膩。女兒孫芷玲(Naomi)自信母親製作的傳統月餅頗有「內涵」,再經過她的「金句」設計,賦予月餅更多的意義。


華爾登餅店的「金句」月餅。(陳仲明/大紀元)
華爾登餅店的「金句」月餅。(陳仲明/大紀元)

去年中秋,華爾登推出一系列的「金句」月餅大受歡迎,今年也不例外,將打氣的語句印在月餅上,如「天會晴 別放棄」、「煲底見」、「齊上齊落」、「一齊撐」、「我愛香港」⋯⋯Naomi希望這些月餅能繼續鼓勵香港人前行。

傳統豆沙月餅甜而不膩。(陳仲明/大紀元)
傳統豆沙月餅甜而不膩。(陳仲明/大紀元)


桔梗出品的「兄弟爬山」月餅。(陳仲明/大紀元)
桔梗出品的「兄弟爬山」月餅。(陳仲明/大紀元)

「兄弟爬山」月餅 毋忘初心

旺角人氣Café桔梗今年與逾50間小店合作,首次推出「兄弟爬山」月餅計劃,推廣由台灣包裝、香港生產的傳統單黃白蓮蓉月。員工King擔任這款月餅的技術顧問,他表示,月餅盒的設計以「獅子山下」作為概念,餅上印有「兄弟爬山」四個字,寄語港人不要放棄,各自努力,共同渡過難關。


月餅的設計以「獅子山下」、「兄弟爬山」為主題,寄語港人不要放棄,各自努力,共同渡過難關。(陳仲明/大紀元)
月餅的設計以「獅子山下」、「兄弟爬山」為主題,寄語港人不要放棄,各自努力,共同渡過難關。(陳仲明/大紀元)


Cacao品牌的朱古力月餅。(受訪者提供)
Cacao品牌的朱古力月餅。(受訪者提供)

朱古力月餅帶出「Guilt-free」訊息

英國夫婦Charles與Carolyn是朱古力愛好者,正職分別為醫生和護士,將近退休的他們希望以興趣出發開始另一番事業,在2018年創辦Cacao公司,以家庭作坊的形式製作手工朱古力。今年夫婦二人已經是第三年推出手工朱古力月餅,除了焦糖海鹽和生薑等傳統口味外,他們還推出了黑芝麻口味及枸杞松子口味。


月餅包裝簡約,倡導「Guilt-free」理念。(受訪者提供)
月餅包裝簡約,倡導「Guilt-free」理念。(受訪者提供)

關注奴役童工問題及環境危機的Charles與Carolyn,在手工朱古力月餅生產中也融入這一概念,他們倡導的「Guilt-free」理念包括三個層面,其一為選用哥倫比亞加工的可可,原因為當地據了解沒有奴役童工的情況發生;其二選用非牟利的保護基金會Masarang Foundation所生產的棕櫚糖(Arenga palm sugar),該糖由Arenga樹(棕櫚樹的一種)的汁液製成的,種植這種樹有助於保護和恢復受威脅的印尼熱帶雨林;其三則是選用可回收紙及環保物料製作的盒子包裝,儘量減輕包裝帶來的環境負擔。夫婦二人希望,客人在享用朱古力月餅之時,也能理解選用原料和包裝設計背後的故事,為環境保護出一分力。


二十年從業經驗的朱古力師李漢威(Ray)首創自家品牌Rayca's Chocolate,製成朱古力手工月餅。(受訪者提供)
二十年從業經驗的朱古力師李漢威(Ray)首創自家品牌Rayca's Chocolate,製成朱古力手工月餅。(受訪者提供)

瑞士朱古力月餅中西合璧

知名的瑞士朱古力口感幼滑,二十年從業經驗的朱古力師李漢威(Ray)首創自家品牌Rayca's Chocolate,製成瑞士朱古力手工月餅,月餅表皮由白朱古力、牛奶朱古力組合而成,內餡配搭各國風味,例如日本抹茶,意大利榛子醬、夏威夷果仁等,共12種口味,中西合璧,帶來不同的風味。


瑞士朱古力手工月餅,月餅表皮由白朱古力、牛奶朱古力組合而成,內餡配搭各國風味。(受訪者提供)
瑞士朱古力手工月餅,月餅表皮由白朱古力、牛奶朱古力組合而成,內餡配搭各國風味。(受訪者提供)

精選原料的手工月餅

月餅常常被定義為不健康的食品,多糖多添加劑令不少追求健康的朋友「敬而遠之」。坊間近年也開始提倡「健康月餅」的概念,嘗試在原料方面進行改善,製作出無添加的特色月餅。


「百子」品牌無添加的手工月餅。(陳仲明/大紀元)
「百子」品牌無添加的手工月餅。(陳仲明/大紀元)

Leo和拍檔阿謙於去年創辦「百子」品牌,主打出產健康無添加的手工果醬與糖果。應中秋佳節,首次推出無添加的手工月餅,希望能夠將新鮮製作的月餅與他人分享。


Leo和阿謙希望能夠將新鮮製作的月餅與他人分享。(陳仲明/大紀元)
Leo和阿謙希望能夠將新鮮製作的月餅與他人分享。(陳仲明/大紀元)

阿謙介紹,今年嘗試推出四種不同的口味,包括「經典奶皇月餅」、「黑糖果仁月餅」、「陳皮豆沙月餅」及「貓山王榴槤月餅」,每一款月餅的用料都精挑細選。例如「黑糖果仁月餅」選用台灣黑糖熬煮的焦糖漿,加入杏仁、合桃、南瓜籽、紅莓乾,低膽固醇,高營養素。中醫師教路,陳皮越老越靚,具有化痰止咳的功效,「陳皮豆沙月餅」則選用15年的陳皮,加上低甜度豆沙泥,融合西式「牛油酥皮」,有別於舊式油皮,口感清爽,陳皮味濃郁。


「天姿作圍」出品的健康奶皇月兔餅。(受訪者提供)
「天姿作圍」出品的健康奶皇月兔餅。(受訪者提供)

奶皇月兔餅 倡導健康無添加

由一班撐本地生產的天水圍女士參與的社區經濟計劃「天姿作圍」,今年也將推出「健康奶皇月兔餅」,造型可愛之餘,亦精選用料製作。負責人介紹,月餅使用無添加的奶皇餡料,採用有機雲呢拿香精代替人造化學香精,沒有加入吉士粉、奶粉,一般的月餅中有大量添加劑主要來源便是吉士粉和奶粉,例如吉士粉是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成,而奶粉含防腐劑及香料。她們希望這款月餅為人帶來美味與健康,讓客人食用無負擔。


由一班撐本地生產的天水圍女士參與的社區經濟計劃「天姿作圍」團隊。(受訪者提供)
由一班撐本地生產的天水圍女士參與的社區經濟計劃「天姿作圍」團隊。(受訪者提供)


荳蓉牡丹花蛋黃月餅。(陳仲明/大紀元)
荳蓉牡丹花蛋黃月餅。(陳仲明/大紀元)

精雕細琢 荳蓉牡丹花月餅

繁花餅房(Flourishes HK Bakery)今年繼續為客人帶來牡丹花蛋黃月餅,精巧美麗的牡丹花造型有別於傳統月餅,由店主Yuki純手工以韓式裱花技術製作,以無油韓國荳蓉、日本製白荳粉配上原隻漏油蛋黃,加上慢火一小時烘焗,口味獨特,造型頗有美感。


精巧美麗的牡丹花造型有別於傳統月餅,由店主Yuki純手工以韓式裱花技術製作。(陳仲明/大紀元)
精巧美麗的牡丹花造型有別於傳統月餅,由店主Yuki純手工以韓式裱花技術製作。(陳仲明/大紀元)


「王孖記果子」冰皮月餅。(受訪者提供)
「王孖記果子」冰皮月餅。(受訪者提供)

冰皮月餅技術改良 不添加化學劑

目前市面上很多的冰皮月餅表層的「冰皮」都添加了不少化學劑,方可令其擺放多時的表皮都可以保持柔軟,「王孖記果子」團隊則希望改良冰皮的技術,做到沒有添加劑都可以保持質素。今年即將推出四種特別的口味,包括斑蘭脆脆、烏龍珍珠、棉花牛奶和桂花桃膠,希望帶給人全新口感之餘,也能吃得放心。


四種特別口味的冰皮月餅。(受訪者提供)
四種特別口味的冰皮月餅。(受訪者提供)

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一餅一信念,每一款「香港製造」的手工月餅當中都透著一份心意,品一口餅香,為的不僅是當中甜美的滋味,更是當中寄託的信念和堅持。◇