陷輿論風波 西貝餐飲濟南店中秋假期客流稀疏

今年中秋節假期期間，西貝餐飲集團（西貝）濟南各家店客流稀疏，在陷入關店傳聞，創辦人妻子質押股權等風波後，西貝的經營仍不容樂觀。有分析認為西貝處理預製菜風波不當導致經營不斷走下坡路。

中秋假期本來是餐飲業銷售的旺季，很多家庭會利用假期出來購物、聚餐，商家也會利用這假期推出各種促銷以吸引顧客，但對於濟南市的幾家西貝門店來說卻沒有感受到假期的氛圍。

據濟南日報報業集團旗下的《新黃河》9月26日報道，在西貝莜麵村和諧廣場店正式關店後，西貝在濟南的門店只剩4家，分別是恒隆廣場店、龍湖濟南西城天街店、領秀城貴和購物中心店及萬象城店。

9月23日中午12點午餐時段，龍湖濟南西城天街的西貝門店只有一桌客人，一位父親帶著孩子正在就餐。而且《新黃河》記者在店內停留的時間內，也沒有新的顧客進店。

午餐如此，當日傍晚6點晚餐黃金時段，濟南萬象城西貝門店有五、六桌客人在用餐，客群以中老年顧客和帶娃家庭為主，而門店約有40張桌子。對比同樓層其它餐飲品牌，該門店上座率不高。

西貝門店一工作人員透露：「這個店算是濟南4家店裏營收、客流相對更好的門店，節假日門口都需要排隊。」

9月26日中秋假期午餐時間，位於濟南商圈的部份西貝門店客流較工作日有所回升，但對比同商場餐飲業態，熱度差距依然明顯。

報道表示4家西貝門店雖然正常經營，但經營情況並不樂觀。

西貝門店員工也承認網絡輿論帶來的衝擊對門店影響不小。「影響肯定是有的，現在客流不如從前。一方面整個餐飲行業都不好幹，生意下滑；另一方面也受到網上相關輿論的影響，是兩方面因素疊加。」一位店員說。

西貝從2025年9月被曝光幾乎全是預製菜後，便陷入了輿論漩渦。此次風波造成西貝全國門店單日營業額損失超過200萬元（人民幣，下同）。西貝創辦人賈國龍透露，從2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損預計超過6億元。

今年1月，行業消息傳出西貝將關停全國102間門店，佔整體門店總數三成左右，涉及員工約4,000人，賈國龍隨後確認關店消息屬實。另據窄門餐眼數據顯示，截至今年9月，西貝全國在營門店約226家，而2024年峰值時超370家，短短兩年門店數量縮水近四成。

天眼查經營風險訊息顯示，9月2日，西貝餐飲集團有限公司新增1條股權出質訊息，出質人為張麗平，質權人為中國工商銀行股份有限公司呼和浩特如意開發區支行，出質股權數額為540.0005萬元，狀態為有效。

而張麗平是西貝創辦人賈國龍妻子，此次其質押其持有的全部西貝股權又引發輿論熱議。

9月19日，有博客發文稱西貝餐飲可能在兩三個月內徹底倒閉，「西貝被曝將徹底倒閉」話題登上微博熱搜。該博客透露創辦人賈國龍將個人攬下絕大部份債務，放棄股份，僅保留約100家盈利門店給員工自營。

西貝方面對此表示該消息非西貝官方消息，目前西貝全國門店均正常營運。

但據9月20日大陸多家大陸媒體報道顯示：有上海西貝門店員工透露門店確實經營困難：「員工都自己去找工作，閉店也沒有甚麼補貼和補償，工資能正常發就很難得了，之前都是10號發工資，現在都拖到月底了。上個月是月底發的，這個月到現在也沒發。」

廣州西貝正佳廣場店的店長透露，門店9月28日起停止經營。

表面上看西貝依然在正常經營，但《南方周末》9月24日撰文表示：雖然西貝客戶服務中心對媒體表示全國門店目前均正常營運，但西貝目前陷入困境也是不爭的事實。而這場風波主要是因為西貝當時處理預製菜風波不當所致。

在網絡曝光西貝「幾乎全是預製菜」後，賈國龍沒有選擇低調處理，而是高調迎戰，並發聲明否認，稱要起訴其「損害商譽」。但隨後，西貝先開放後廚，於2025年9月15日發布致歉信，承諾調整部份菜品的加工方式。

《南方周末》表示，西貝先強硬否認，表示要起訴，隨後又道歉整改，這種前後反差，很容易讓消費者對回應失去信任。西貝這一硬剛把一場本可以冷處理的輿情，升級成了公共事件。而賈國龍選擇硬剛的那一刻可能高估了自己品牌的護城河。

《南方周末》認為西貝確實有品牌知名度，但品牌知名度和品牌忠誠度是兩回事。當輿論風向一轉，那些知道西貝的消費者完全可以轉身去別家，沒有任何轉換成本。這不只是公關失誤，更是戰略判斷失誤，在自身脆弱性已經很高的時候，選擇了一場自己打不起的進攻戰。#