在歐美地區，香草就像是華人廚房裏不可少的蔥、薑、蒜，製作許多種類的料理時，都一定會用各式香草。如今，香草也成為華人廚房裏的新配料，深受許多家庭的喜愛。
在家中的窗台或庭園種植一種或幾種香草植物不僅能美化環境，還可以帶來滿室芬芳，滿足一家人視覺和味覺的享受。除此之外，香草還可製作香草花茶，提取香草精油，或加工成各種香草工藝品。
香草的生命力強韌，是極易栽種的植物。只要掌握日照、澆水、施肥等基本養護及栽種原則，每個人都可以培育出健康的香草植物。讓我們來看看選購盆栽香草的注意事項及栽種基本知識。
選擇日照足的栽種場所
許多人喜歡將香草盆栽擺放在室內，但其實香草植物並不屬於室內植物的類別，無論是從花市或園藝店購買的香草都必須置放在日照充足、通風良好的場所，並需要適度澆水及施加肥料。
香草植物大都是喜陽植物，亦即須在陽光下靠葉綠素進行光合作用提供養份才能生長的植物。一般適合香草植物生長的環境溫度約為15～20，耐高溫極限為30以下。因此，栽種香草植物的地點需要日照充足且通風良好，可以選擇陽台、窗台、露台、庭院等晴天能照到3小時以上陽光的地方。此外，栽種的地點還必須是排水佳、不會積水的乾燥場所。
若所在地區氣溫高於30以上，此時則須考慮香草的耐熱程度，如果你選擇的香草是來自地中海地區的薰衣草、迷迭香、百里香和馬鞭草等，則須增加遮蔭，儘量保持通風，否則植物可能因高溫灼傷。但屬於熱帶或亞熱帶的香草如薄荷、紫蘇、香蘭、羅勒和澳洲茶樹等，就比較沒有這個問題。
一年生還是多年生？
選購香草植物時，必須先分辨其生命周期是一年生還是多年生草本植物。一年生植物只有在一個季節開花，從發芽、生長、開花到結果的生長期間大約一年的時間，有的則時間更短不到一年。有些種類的植物，如果移到高緯度較寒冷的地區，生長期也可能超過一年。
一年生的香草植物包含香菜（cilantro）、羅勒（basil）、德國洋甘菊、荷蘭芹等。多年生植物則有迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、鼠尾草（sage）等。
有的人認為栽種多年生的香草比較划得來，其實兩種類形的香草都各有優點。在香草的世界中，很多一年生香草才會開美美的花。建議你可以選擇多樣的植物，這樣一來，你的花園中有多年生香草，也有變化很多的一年生香草，花園生態能更豐富。
選擇香草盆栽時，可以挑幼芽多一點、葉色鮮豔、分枝多的，莖部粗大而結實、盆底有白根露出的植栽，則表示根系強壯，是健康的盆栽。
換盆
從花市購回的香草植物大多為大量培育的小盆栽，為了讓植物有更多生長的空間需要換盆，每一種植物至少要有4吋盆的空間。若買回來的是3吋盆，最好能在一個月內換成5吋盆。若是5吋盆，約在6個月左右要換成更大的盆，5吋盆以上的約一年換盆一次，如果家中庭園空間夠的話，也可以改種地上。
換盆的方法是先將香草自舊花盆脫出，再鬆開糾結的根部並除掉老舊廢根，接著再把處理好的植栽移植到較大的花盆內。這時需要補充土到盆栽中以固定植株，填土時也可以添加有機肥。
2～3天澆水一次
香草植物不用每天澆水，但須讓土壤一直保持濕潤的狀態。每天觀察花盆中土壤的乾燥程度，大約7～8成乾時才澆水，但每次都要澆到濕透根部才算是澆夠水。注意盆栽的排水要好，避免水積在盆底，而使植物根部窒息而死。無法用目測判斷時，可以將手指伸到土壤中試探土壤的濕度。
另外，記得直接將水澆在土上，而不是澆在葉子上。
施肥
適時補充肥料可以讓香草植物長得更好，最好用有機肥，約1～2個月施肥一次。施肥的份量寧可少不要多，或者也可以遵照肥料包裝上的用法施肥。以緩效型的肥料來說，大多在換季或開花期前施加，開花期時不需要添加肥料。在快速生長的時期，將一些有機肥放在土壤表面，讓其隨著澆水時滲入根部吸收。
不要使用農藥
香草植物因其本身特殊的香氣而少有病蟲害發生，但預防重於治療，避免病蟲害的辦法是不要使用栽培過的舊土種香草，因為舊土可能藏有病原菌而成為感染源。
其次是要在合適的環境或季節栽培香草，這麼做可以保持植株強壯，抵禦病蟲害侵襲。平時可以噴灑苦楝油、辣椒水等天然驅蟲液來預防蟲害。
家中所種植的香草，大多會直接生食或經過短暫加熱，因此種植時不要使用農藥，以免傷害自己與家人的健康。
定期採收長得更好
定期採收會讓草本植物長得更久。人們總喜歡綠意盎然的盆栽而捨不得採收，但其實採收越多，植物反而長得愈好。確保定期修剪一些枝葉和莖，植物本身就會繼續成長並填補空缺。
最後需要提醒你的是，不論是種植哪一種盆栽，了解植物的生長情況和照顧方式都很重要。從園藝店買回家的植物，需要重新適應環境，因此，建議你選定一個適合它成長的位置後，就不要再太快搬動，除非覺得它長得不夠好，再考慮換地點。
最好一開始就要選擇合適的位置，因為如果環境不適合植栽，它很快會跟你說再見！
照顧植物時要懷著敏銳的觀察力，觀察植物的狀況再採取適當的作法，細心照顧植物就能讓它生長良好。屆時，你會發現種植香草可以帶來許多生活樂趣，也能讓你做的料理，味道層次更豐富！◇
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