匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），位於歐洲的中心地帶，被稱為「多瑙河上的珍珠」。這裏自古是各民族交會之處，也是飲食文化的大熔爐。在這裏，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，讓匈牙利的食物展現了極為豐富的風貌。
可惜的是，1944年蘇聯佔領匈牙利以後，在共產主義影響下，不僅君主制被廢除，傳統文化中豐富料理方式也漸趨單調，讓匈牙利飲食一度大為失色。
所幸，1989年匈牙利脫離了蘇聯的鐵幕，放棄了共產主義，也大幅修改憲法，以符合憲政民主原則，匈牙利的廚師們，也重新復興了傳統的飲食文化，重現歐洲料理中一塊獨特的瑰寶。以下，我們將列舉10道傳統的匈牙利美食，如果有機會一遊布達佩斯，可千萬別錯過了！
1. 蘭戈斯（Langos）
蘭戈斯是一款匈牙利的油炸扁麵包，上面通常會鋪著大蒜、乳酪油、碎芝士和其它配料，是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一，也是許多匈牙利人的最愛。
根據15世紀的匈牙利辭典，蘭戈斯源自羅馬時代的扁麵包「panis focacius」，和意大利扁麵包佛卡夏（focaccia）有著同樣的起源。
傳統上，蘭戈斯是放在磚窯中的火焰前烘烤。在匈牙利文中，「lang」是「火焰」的意思，「Langos」說明製作蘭戈斯時，用火焰烘烤的製作方式。
時至今日，匈牙利人們的家中多半沒有磚窯，也不在家中烘烤麵包。蘭戈斯搖身一變成為一道油炸的街頭小吃，上面的配料也多了起來。在布達佩斯街頭，可以買到鋪著火腿、洋蔥、香腸、芝士、番茄的蘭戈斯，以及包著餡料的填餡蘭戈斯（Stuffed Langos）。蘭戈斯扁平的外型，加上鋪著滿滿的芝士，許多人也將它稱為「匈牙利披薩」。
2. 匈牙利燉蔬菜（Főzelek）
Főzelek 是一道很特殊的匈牙利菜餚，在其它文化中很少有類似的食物。雖然被稱為燉菜，但它的口感濃郁，幾乎沒有湯汁，可以包含各種各樣的蔬菜，如：甜椒、馬鈴薯、酸菜、番茄、豌豆、紅蘿蔔、羽衣甘藍、大頭菜、扁豆、南瓜、菠菜等。
通常 Főzelek 不與肉一起烹製，但是可以添加煙肉和辣香腸來調味，通常會加入麵粉、麵包粉或乳酪油來增稠，只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸，就是很正式的一餐。
在過去為了節約，人們在工作日時就直接吃燉菜，只有周末假日時才會搭配肉品。這道菜種類繁多、營養豐富，為傳統的匈牙利飲食，提供了許多必要的營養素。如今，在許多匈牙利的小餐館裏，都會提供這道菜餚。
3. 白菜捲（Toltott Kaposzta）
白菜卷是匈牙利人們很重要的冬日菜餚，更是聖誕菜單上的要角。雖然每個人都有自己的做法，但最基本的做法是用捲心菜的葉子，包著碎肉和米飯，然後用番茄醬烹調。準備時，會小心削去捲心菜中心的硬梗，讓包裹餡料時更順手。
根據文獻資料，在2000年前，猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播，這道菜也成為了，東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗，白菜捲可以為人們帶來財富和健康，因此是聖誕節和除夕夜的必吃美食。（待續）◇
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