蘭戈斯是一款匈牙利的油炸扁麵包,扁平的外型,加上鋪著滿滿的起司,某些人也將它稱為「匈牙利披薩」。(shutterstock)
蘭戈斯是一款匈牙利的油炸扁麵包,扁平的外型,加上鋪著滿滿的起司,某些人也將它稱為「匈牙利披薩」。(shutterstock)

匈牙利的首都布達佩斯(Budapest),位於歐洲的中心地帶,被稱為「多瑙河上的珍珠」。這裏自古是各民族交會之處,也是飲食文化的大熔爐。在這裏,古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌,再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領,以及18世紀時猶太人的移居,讓匈牙利的食物展現了極為豐富的風貌。

可惜的是,1944年蘇聯佔領匈牙利以後,在共產主義影響下,不僅君主制被廢除,傳統文化中豐富料理方式也漸趨單調,讓匈牙利飲食一度大為失色。

所幸,1989年匈牙利脫離了蘇聯的鐵幕,放棄了共產主義,也大幅修改憲法,以符合憲政民主原則,匈牙利的廚師們,也重新復興了傳統的飲食文化,重現歐洲料理中一塊獨特的瑰寶。以下,我們將列舉10道傳統的匈牙利美食,如果有機會一遊布達佩斯,可千萬別錯過了!

1. 蘭戈斯(Langos)

蘭戈斯是一款匈牙利的油炸扁麵包,上面通常會鋪著大蒜、乳酪油、碎芝士和其它配料,是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一,也是許多匈牙利人的最愛。

根據15世紀的匈牙利辭典,蘭戈斯源自羅馬時代的扁麵包「panis focacius」,和意大利扁麵包佛卡夏(focaccia)有著同樣的起源。

傳統上,蘭戈斯是放在磚窯中的火焰前烘烤。在匈牙利文中,「lang」是「火焰」的意思,「Langos」說明製作蘭戈斯時,用火焰烘烤的製作方式。

時至今日,匈牙利人們的家中多半沒有磚窯,也不在家中烘烤麵包。蘭戈斯搖身一變成為一道油炸的街頭小吃,上面的配料也多了起來。在布達佩斯街頭,可以買到鋪著火腿、洋蔥、香腸、芝士、番茄的蘭戈斯,以及包著餡料的填餡蘭戈斯(Stuffed Langos)。蘭戈斯扁平的外型,加上鋪著滿滿的芝士,許多人也將它稱為「匈牙利披薩」。

2. 匈牙利燉蔬菜(Főzelek)

Főzelek 是一道很特殊的匈牙利菜餚,在其它文化中很少有類似的食物。雖然被稱為燉菜,但它的口感濃郁,幾乎沒有湯汁,可以包含各種各樣的蔬菜,如:甜椒、馬鈴薯、酸菜、番茄、豌豆、紅蘿蔔、羽衣甘藍、大頭菜、扁豆、南瓜、菠菜等。

通常 Főzelek 不與肉一起烹製,但是可以添加煙肉和辣香腸來調味,通常會加入麵粉、麵包粉或乳酪油來增稠,只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸,就是很正式的一餐。

在過去為了節約,人們在工作日時就直接吃燉菜,只有周末假日時才會搭配肉品。這道菜種類繁多、營養豐富,為傳統的匈牙利飲食,提供了許多必要的營養素。如今,在許多匈牙利的小餐館裏,都會提供這道菜餚。

3. 白菜捲(Toltott Kaposzta)

白菜卷是匈牙利人們很重要的冬日菜餚,更是聖誕菜單上的要角。雖然每個人都有自己的做法,但最基本的做法是用捲心菜的葉子,包著碎肉和米飯,然後用番茄醬烹調。準備時,會小心削去捲心菜中心的硬梗,讓包裹餡料時更順手。

根據文獻資料,在2000年前,猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播,這道菜也成為了,東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗,白菜捲可以為人們帶來財富和健康,因此是聖誕節和除夕夜的必吃美食。(待續)◇