受移民族群影響 基隆小吃面貌豐富

在台灣，有「南府城，北基隆」的說法，台南府城的小吃遍佈街道巷弄之中，常可見追逐美食的人在其中穿梭，基隆當然也不例外。基隆的食肆就在迂迴街道裏，不論是清晨或午夜都可以找到蹤跡，而且五步之內必有美食，種類更是族繁不及備載，廟口的滷肉飯、鼎邊趖、天婦羅已是名物，路邊的大腸圈、紅糟鰻、炭烤三文治、蔥油餅、水煎包、蚵仔酥、燒賣等小吃，絕對讓人垂涎不已。

基隆的小吃種類多樣，其實也反應出台灣多元的飲食文化，知名作家曹銘宗認為，一個地方的小吃與當地的族群、歷史、文化、產業等有關，而台灣豐富的小吃也代表著台灣多元族群、多元文化的資產。

那麼到底小吃該怎麼定義，發源地又從何處來呢？曹銘宗這麼解釋：「簡單地說就是有別於正餐的菜餚。一個地方的居民，採用當地的食材，用簡單烹調做份量不多、價格低廉的餐點，早期被稱為『點心』；至於怎麼會有小吃，只要有人氣的地方就有小吃，比如有挑擔仔、市場口的小吃，而廟口的小吃則是因為早年移民帶來原鄉神明，廟宇自然成為移民社區的信仰中心，更是眾人交誼場所及市集場地。」

觀光局在2010年首次舉行台灣「特色夜市選拔」活動後，基隆廟口在最美味、最友善項目中勝出，且假日集結了二、三百個攤位，是台灣現存最大、攤店最集中的廟口小吃區。如果來基隆不知道要吃甚麼，可以先到基隆廟口走一趟，品嚐擁有各種文化的基隆小吃。

閩粵移民的特色小吃

受移民文化影響，基隆有許多美味的羹，圖為好吃的蝦仁羹。

以台灣先來後到的族群來分類基隆小吃文化，中國閩粵移民、日本人、戰後中國各省、東南亞外籍配偶等族群都在列。

曹銘宗說，原住民的飲食為小米文化，也帶來了野菜、鹽醃生魚等飲食。西荷時期的荷蘭人、西班牙人則引進大量農作物，例如高麗菜（椰菜）來自於歐洲，高麗菜荷蘭語為「Kool」，西班牙語為「Col」，德語是「Kohl」，都與台語的「高麗」相近；蓮霧的原產地為馬來群島，17世紀由荷蘭人從印尼引進台灣；柑仔蜜在台灣叫作番茄，源自菲律賓語Kamatis，原產於中南美洲，而這些外來的食物為台灣後續的飲食帶來許多影響。

基隆廟口第一代攤販「天一香」的滷肉飯。

曹銘宗說，早期的基隆可以說是福州人重鎮，西荷時代和平島上就有福州街。

「基隆的福州小吃的特色就是紅糟，它是福州菜常用的調味料，就是以紅麴釀酒後的渣漬所製成的調味料，可用來醃魚和肉，不僅顏色呈現紅色且散發酒香。基隆小吃使用紅糟的有：紅糟鰻（焿）、紅糟肉、紅糟肉圓、紅糟牛肉麵等；另外割包（刈包）、鼎邊趖、福州魚丸、豆乾包、胡椒餅（福州餅）等也來自於福州。」

位於基隆的周家豆漿店，美味的蔥油餅讓不少人大排長龍。

清代移民主要以漳州人為主，泉州人次之，漳州移民居住基隆港一帶，泉州移民居住七堵、暖暖。談到泉州，曹銘宗說，廟口有一家專賣豆簽焿的老攤子，豆簽焿源自福建泉州安溪，早年在原鄉大都加絲瓜來煮，來到了基隆這裏，在豆簽焿湯中加了蚵仔、蝦仁、花枝等海產，如果吃時加點烏醋、胡椒，絕對色、香、味俱佳。

日治時期及戰後移民

基隆在日本時代是台灣與日本的「玄關」，不論是建築、文化，甚至料理都特別重視，當時的基隆，日本人就佔了超過1/4，日本料理店也有許多台灣人在裏面當學徒。談到美食部份，日本料理、吉古拉、壽司、魚生就是在當時引進；另外油炸、炭烤西式三文治，以及咖哩（飯、麵）等也是由日本引進台灣。

曹銘宗表示，1930年代時，日本人招募大批溫州人前來基隆採煤礦（另一部份在金瓜石採金礦），或當碼頭工人，他們集中住在基隆港西岸第6碼頭後面山腰上的宿舍，當地俗稱「溫州寮」；戰後不少浙江人前來基隆，再加上1955年的浙江沿岸大陳島等移民，使基隆成為浙江人在台大本營。基隆的溫州人帶來浙江傳統「鰻鯗」美食，「鯗」是把魚剖開抹鹽風乾的做法。