【大鴻珍手記】食文化與抗疫

傳聞內陸天災人禍不斷！豬瘟未歇，武漢肺炎（中共肺炎）禍延全球各地之際，又憂蝗蟲壓境，持續降下超強暴雨導致長江流域水位上升，江西多個縣市出現洪澇為患，河北唐山市古治區發生5.1級地震，為何「福無雙至，禍不單行」呢？

年來港民大眾都如火如荼地抗疫，剛喜稍見紓緩，突又傳病毒變種，爆發反彈，受感染數字上升，香港各行各業，先前在限聚令之下，多已難守而結業，現更嚴加限聚，餐飲業更是首當其衝，苦不堪言！怨聲四起！究是何天年？

莫非要大家回歸傳統？吃其「住家飯」！若因此而得共聚天倫，倒也不錯啊！然而，香港人一向生活忙碌，雖然大多是「無飯家庭」，都識飲識食及喜歡到處「打卡」，讓手機先嚐放網分享，但要親自下廚，則少矣！看來，對飲食文化，烹調藝術，也得研究、學習了。

古賢道：「王者以民為天，而民以食為天。」我國萬世師表孔子對飲食在《論語•鄉黨》中曾見述：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食；肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。」又說：「祭於公，不宿肉，祭肉不出三日；出三日，不食之矣。」「食不語，寢不言；雖疏食菜羹、瓜祭，必齊如也。席不正不坐，鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。」

從上可知，我國自古已對食的文化，不但講究烹飪之術，亦講求食的禮法了。

國父也曾說：「烹調之術，本於文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦是表文明進化之深。」又在《孫文學說》第一章「以飲食為證」中說：「夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。」可見我國聖賢，對飲食早已有高度的文明導向。

我國的烹飪藝術，除了講求色香味之外，刀工的技術，食材按各欵菜式所需而有其切法，尤其蔬果雕刻，更常見刀工刁鑽，巧藝絕倫。食物的處理，火候的控制，調味的運用，處處配合得宜，經廚師的巧手技藝，烹調出千變萬化的菜式，盛於精美的餐盤上，香味四溢，引人垂涎，食慾大增；有者精美得猶如藝術品，看得使人驚嘆，快意莫名。

我國的飲食文化，源遠流長，也博大精深，因應水土及氣候，形成了各地都存在著不同的風味特色，例如四川人愛吃麻辣，皆因四川是盆地，氣流積聚難散，陰濕的氣候使人不快，吃麻辣，表汗後，身體便感到舒暢。

我國更有「藥食同源」的講究，時令進補及食療，都是自古民間相傳的養生學問，每種食材，都各有其對人體所需的營養，也有寒、涼、燥、熱之分，根據其特性，也可作食療之用。普通如「蔥」，據載：「蔥葉，生辛而散，熟甘而溫。外實中空，能入肺經發汗解肌，以通上下之陽；故書號為肺菜，其力則能明目、利耳、通便，能治傷寒，頭痛。」又如「食鹽」，載云：「鹽，味鹹氣寒，加以皂角末同煎，則味又兼微辛。五味惟鹹潤下，故凡大小便閉者，得此則通，五味惟鹹走血，故凡血熱血痛者，得此則入。」

「王者以民為天，民以食為天」，奈何今時今日，豬染豬瘟，河水污染，魚塘受污、虛假充斥，人心惶惶，限聚加緊、食肆難捱，食不安，民又豈能安！不禁使人常唱「懷緬過去」，昔日香港這片樂園，由有正能量者把關守護，港人日出而作，日入而息，安定繁榮，東方之珠光輝四射，亞洲小龍，在國際舞台上，揚首耀舞！

現今疫情不斷加劇，大家還是要小心做好防疫，注意清潔衞生，食物更要小心選購，洗淨煮熟方可食用，以保平安。