為迎接中國新年,梁師傅特製兩道美味又吉祥的年菜,推薦你在家製作。「蒜子金銀蠔」祝福大家金銀滿滿,缽盤滿盈。「鮮百合蒸蝦丸」祝福讀者們幸福快樂,喜迎福春。

【材料】

沙井蠔豉12個

樽裝生蠔2樽,(M) size

去衣蒜子12粒

西生菜1個

薑、蔥、蒜各少量

冬菇1個

【調味】

蠔油1湯匙

雞粉1茶匙

糖1茶匙

紅麴醬油1湯匙

胡椒粉麻油少許

粟粉水少許勾芡用

1. 蠔豉用水浸軟身後,清洗乾淨。

2. 用薑、蔥、蒜爆香蠔豉,加入水及調味料,微火燉約30分鐘備用。

3. 樽蠔倒出沖洗乾淨後,用薑汁酒,滾水浸熟10分鐘,撈出晾乾,用抹手紙索乾水份,再沾上生粉。熱鑊下油,把生蠔煎至兩面微黃盛出。

4. 蒜子粒用油炸至金黃,撈出備用。

5. 準備一個深碗,底部中間放入一個冬菇,再把燙好的蠔豉及煎過的生蠔相隔排好圍在冬菇旁邊。

6. 炸好的蒜子放在中間,把燙過蠔豉的汁液加入,隔水燉熱約8分鐘取出。

7. 把汁液倒出,用粟粉水勾芡備用。

8. 西生菜用油鹽水燙熟,放一半在碗中,把碗反轉覆在大碟上。

9. 拿起碗後,淋上汁液,再把剩下的生菜圍在旁邊便可。◇

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師