忙碌的工作後，需要來道方便簡單又營養均衡的料理，這道「一鍋到底」的冬瓜滷肉是個不錯的選擇。將可以退火的冬瓜用來滷肉，更添清爽口感。
做法
1.冬瓜削皮切塊狀備用，辣椒斜切片、蔥切成蔥花備用。
2.下油將絞肉炒半熟，先後加入米酒和胡椒粉去豬肉腥味。
3.接著依序加入番茄醬、醬油膏、鹽、糖、油蔥酥和水。
4.下冬瓜，稍微拌炒，悶15分鐘。汁不用收太乾，盛盤前做最後調味。
盛盤撒上蔥花及辣椒片即完成。
食材
冬瓜600g、豬五花絞肉350g、蔥花適量、辣椒少許
調味料食材
米酒適量、白胡椒適量、番茄醬1大匙、醬油膏1大匙、鹽適量、糖適量、油蔥酥適量、水100～200ml
營養師的貼心小叮嚀
每百公克冬瓜熱量約11大卡左右，水份高達95公克，是被歸屬在蔬菜類的食材；另外，冬瓜含鈉量低以及含有維他命C，非常適合在炎熱的季節食用，幫助身體補充流失的水份，再者，冬瓜含有抗肥成份丙醇二酸（Tartronic acid），在代謝合成路徑上，丙醇二酸能夠抑制糖類轉化為脂肪，進而避免脂肪堆積，因此，冬瓜也被當作減重的好食材！
依據台灣衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克，如果換算成鹽則是6公克，這個建議攝取限制是包括所有食物來源，因此，在這道料理中所用到的醬油膏與醬油相比，有較低的鈉含量，還能增加料理的特殊風味，是比較好的選擇。
而料理中適量的鹽，可以選擇不加，或是選擇低鈉來源，營養師也叮嚀你，在享用超下飯的冬瓜滷肉，建議搭配其它較清淡的料理，如燙青菜、蒸魚、水煮蝦……避免一不小心鈉的攝取量就超標。◇
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