就沙律配菜而言,不同種類的綠葉蔬菜,其營養成份和營養價值都有很大的差別。美媒「商業內幕」(Business Insider)利用美國疾病控制與預防中心(CDC)發佈的「超級食品」(powerhouse foods)榜單,結合蔬菜的營養成份分析,刊文羅列出了適合拌沙律的營養綠葉菜排行榜。

第十名

球形生菜(Iceberg lettuce)

球形生菜之所以是第十名,主要因為它是最沒營養的綠色蔬菜之一。美國炸雞連鎖餐廳「福來雞」(Chick-Fil-A)甚至禁用生菜,原因就是其營養成份不足。每杯生菜大約只提供人體每日所需維他命A的7%、所需維他命C的3%。

● 每杯卡路里:10卡

第九名

芝麻菜(Arugula)

芝麻菜味道獨特,但營養含量不高。它是維他命A和K的來源,但缺乏其它營養成份。

● 每杯卡路里:6卡

第八名

羽衣甘藍(Kale)

頗受歡迎的羽衣甘藍,維他命A、C和K含量較高,維他命K對血液凝結尤為重要。但它也有個小小缺點:熱量較其它蔬菜高(其實還是非常低),意味著其營養密度比較低。

● 每杯卡路里:33卡

第七名

紫生菜(Radicchio)

紫生菜是菊苣家族的成員,它也含有維他命K,可以100%滿足人體日常所需。

● 每杯卡路里:9卡

第六名

苦苣(Endive)

苦苣也是一種菊苣,富含維他命K,每杯苦苣可滿足20%的人體所需維他命A。

● 每杯卡路里:8卡

長葉生菜又可稱為羅馬生菜,維他命含量高。
長葉生菜又可稱為羅馬生菜,維他命含量高。

第五名

長葉生菜(Romaine)

長葉生菜又可稱為羅馬生菜,它能躋身美國疾病預防控制中心發佈的超級食品前十榜單,原因是食用它可降低罹患慢性病的風險。長葉生菜的維他命A含量特別高,1杯生菜含人體日需維他命A的81%,還含有B族維他命。

● 每杯卡路里:8卡

第四名

花葉生菜(Leaf lettuce)

它是生菜家族中最有營養的品種,熱量低,富含鉀及維他命A和K。

● 每杯卡路里:5卡

第三名

菠菜(Spinach)

菠菜作為蔬果沙律常用的配菜,憑藉其全面的營養價值進入前3名。它含有多種維他命和營養物質,特別是鉀和鐵,對調節紅血球和血壓很重要。

● 每杯卡路里:7卡

第二名

瑞士甜菜(Chard)

瑞士甜菜紅色的菜梗很好辨識,其低熱量、高營養使之成為頂級食品之一。甜菜的維他命K含量比任何綠葉菜都高,1杯即含人體日需維他命K的300%。甜菜含鎂也相當多,鎂對於維持肌肉和神經健康、控制血糖、調節血壓都很重要。

● 每杯卡路里:7卡

西洋菜很適合家庭種植,常吃可預防2型糖尿病。
西洋菜很適合家庭種植,常吃可預防2型糖尿病。

第一名

西洋菜(Watercress)

頂著小圓葉的西洋菜,被美國疾病控制與預防中心評為最頂級食物。它的維他命A、C和鉀含量都非常高,熱量則極低。西洋菜很適合家庭種植,常吃可預防2型糖尿病。

● 每杯卡路里:4卡◇