「生菜沙律」在西式餐點中很常見。清甜爽脆的生菜，搭配香濃芝士、烤松子，還有煎得酥脆的三文魚皮或碎煙肉等食材，淋上特調醬汁，豐盛營養又美味。自己在家裏做蔬食沙律，「新鮮」是美味脆口的秘訣。買回「生菜」後，多做幾個處理步驟再冷藏，能讓生菜的鮮度和脆度更持久！
「生菜」富含維他命、紅蘿蔔素、膳食纖維等營養成份，有許多養生功效。一般常見的生菜有萵苣、紫椰菜、芝麻葉、西洋菜等。人們最常用的生菜——包心生菜（Iceberg Lettuce）在市面上很容易買得到，可做漢堡、三文治的夾餡材料，也很適合做「生菜捲」。相較於其它品種的生菜，包心生菜可以保存的時間較長。
做一盤混合多種生菜的沙律美味又營養，但通常買回家的生菜無法一次全部吃完；冷藏分批使用的話，又很快就會氧化變黃，食材浪費了也很可惜。下面介紹大家保存生菜的妙方：一周只需處理一次，就可以連續5天都吃得到清脆的大盤沙律。
購買新鮮的生菜
選購生菜時檢查一下是否有斑點、顏色偏褐色，或噴水過多的情況。一般市場中散賣的生菜，大多會噴水保持新鮮，如果商家有紙巾，最好拿起生菜滴完水滴後用紙巾包好，帶回家才不會過濕而軟爛。
也可以到生鮮超市購買冷藏櫃架上的生菜，口感比較爽脆，保存期較長。包裝的生菜大多貼有檢驗合格的標籤，質素也較有保障。
儲存 前的準備
● 清洗生菜
將生菜一葉一葉分散，去除根部和枯萎葉片，然後拿著生菜葉，不要搓揉，用冷水沖乾淨即可。
注意生菜的切口不要浸泡在水中，以免生菜纖維吸收過多水份。
最後再用煮過的冷開水沖洗一遍，減少生水殘留在生菜葉面。
● 將生菜脫水
過多的水份容易導致葉片加速軟爛，因此生菜在儲存之前必須先儘可能乾燥。瀝乾、風乾或用紙巾擦乾都可以，但使用蔬菜脫水器是最簡單且有效率的方法。
將清洗乾淨的生菜放入蔬菜脫水器中，如果量很多就分批操作，多旋轉幾圈，儘量甩乾水份。脫水完成後，如果生菜葉表面還有少許小水珠，不需特別處理，放入雪櫃冷藏後水滴將會自然消失。
儲存生菜
取一個較大的保鮮盒，盒底配有瀝水盤，為了在冷藏過程中維持生菜的「濕度」，避免快速枯萎，需準備幾張濕潤不滴水的微濕紙巾。
先將一部份生菜放入保鮮盒中，放一層濕紙巾；接著鋪好第二層生菜，避免緊壓，然後再放一層濕紙巾，重複這個步驟直到生菜全部存放完畢。
最後記得蓋上保鮮盒蓋子，以免氧化。也可以將生菜冷凍，保存時間更長。
儲存 整顆包心生菜
如果買回生菜後沒有馬上要吃，也沒有時間處理的話，可先將根部切掉一層，立即擦掉切口滲出的白色汁液，以免沾到葉片使其變紅色。將乾淨濕紙巾貼覆在蒂頭切口位置，再用保鮮膜將整顆生菜包起來，蒂頭朝下，放入塑膠袋中不要封袋口。
保持適度濕氣和空氣循環，才能保持生菜清脆，這樣大約可冷藏1周。
其它 三種保存法
1.醃漬生菜也是很實用的保存方法，例如口感較粗硬的紫色椰菜，清洗乾淨，去除葉梗後切絲，加入檸檬、糖和少許鹽醃漬，可去除苦澀味。通常可作為開胃菜、生菜的配角。切除根部，用保鮮膜將整顆紫生菜封包起來，可冷藏約兩周。
2.青瓜口感脆嫩，含有豐富的鉀和抗氧化成份，還有美白、減重等功效，是涼拌或生菜沙律料理中常見的好食材。青瓜的保鮮方法很簡單，使用乾淨紙巾將青瓜包裹好，放入密封袋中，排除空氣再封好，放置雪櫃的「蔬果室」中冷藏，可保存約1周。
3.也可以採用「水杯蔬菜」這種特殊保存方式。用剩的生菜根部不要丟棄，只要有梗的蔬菜類都可以放入水杯中，等它長出根鬚後，大約可生長約3個月，在這期間不斷冒出的新芽、長出的新葉都可以剪下來做料理，有多少就摘多少來食用，吃得安心，還能作為盆栽藝術。
做法是將買回家的生菜切下後，留下根部大約5厘米長，容器中水量不宜過高，大約1～2厘米高，剛好淹到根部即可。每隔1～2天補充水份或換乾淨的水，擺在室內陽光散射處。生長出的新葉比較軟，準備做生菜沙律前先冷藏生菜葉至少30分鐘，食用前再淋醬，這樣口感會比較好。
避免和其它水果放一起
從超市買回包裝完好的生菜，如果想直接放入雪櫃冷藏的話，最好單獨放在雪櫃的「蔬果室」中。許多水果會釋放「乙烯」等生長激素促進果實成熟，造成生菜過熟，例如蘋果、梨子、桃子、奇異果、甜瓜、木瓜、番茄、荔枝或芒果等水果，應儘量避免和生菜放在一起。
如果生菜鮮度和脆度明顯降低，也可拿來烹調成「熱食」，吃起來也別有風味！例如可用生菜炒飯或撈麵，汆燙捲葉甘藍菜拌醋溜胡麻醬，或是用煙肉快炒生菜，這些料理嚐起來清爽香甜，十分美味！
每天的三餐或點心時間都很適合端上各種沙律，打開雪櫃，選擇不同的生菜，混合牛油果、蛋、海鮮、肉類，淋上凱薩醬，桌上放一籃法式麵包或雜糧麵包，簡簡單單的製作過程，就能讓你享受健康的美味輕食。◇
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