No.1 消委會：蔬菜脆片致癌物較薯片高逾1倍
薯條、薯片等煎炸食物雖不健康卻深受大眾歡迎，有人會選擇蔬菜脆片代替，認為是有益的健康食物。不過消委會在比較了薯片、薯條、蔬菜脆片、一般餅乾及威化餅等14種食物後，發現該些食物經高溫煎炸烹調後，都有機會產生一種基因致癌物質和神經毒性物質-丙烯酰胺。其中，蔬菜脆片丙烯酰胺含量比薯片高逾1倍，而3歲以下幼童常吃的餅乾竟超出「丙烯酰胺」基準水平逾六成。是次測試樣本由10個歐洲國家的消費者組織在當地購買，測試涵蓋薯片、蔬菜脆片、薯條、餅乾及威化餅、即溶咖啡等14種食物共576個樣本，有極少數在本港有售。國際消費者研究及試驗組織（ICRT）以歐盟法規2017/2158為基礎，評定樣本的丙烯酰胺含量屬高於基準水平、接近基準水平或低於基準水平。結果發現測試的27款蔬菜脆片中，平均丙烯酰胺含量為每公斤1,121微克，較薯片457微克高逾1倍。消委會指出，人們一直認為蔬菜是健康的，但結果顯示蔬菜經煎炸烤焗後，會產生基因致癌物，其含量比薯片更高。此外，測試包括44款兒童經常食用的餅乾及威化餅，其中有63.6%的樣本丙烯酰胺含量超出歐盟法規可供3歲以下幼童食用的基準水平。
研究結果發佈於：《消委會》◇
No.2 日常多飲茶 可防腦退化
日常飲茶好處多！最新研究結果顯示，飲茶可活化大腦功能，改善大腦區域之間的聯繫，使其更有效地處理信息。與非茶飲用者相比，普通的飲茶者有更好的組織大腦區域，改善大腦的認知能力。過去有研究發現，茶有益健康，包括改善情緒和預防心血管疾病。2017 年新加坡國立大學研究結果發現，每天喝茶可以將老年人認知能力下降的風險降低 50%。是次研究由英國University of Essex和University of Cambridge的研究人員共同進行，研究小組招募 36 名 60 歲及以上的成年人，收集有關他們的健康、生活方式和心理健康的數據，並行神經心理學測試和核磁共振成像 (MRI)。通過分析參與者的認知表現和成像結果發現，每周至少 4 次引用綠茶、烏龍茶或紅茶約 25 年的個體，其大腦區域以更有效的方式相互連接。研究人員表示：「我們在之前的研究中發現，與非茶飲用者相比，飲茶者具有更好的認知功能。這項與大腦網絡相關的研究結果間接支持之前的發現，顯示定期飲茶的正面效果，是來自防止對區域間聯繫的破壞，來改善大腦組織的結果。」由此可見，日常多飲用茶品會對腦退化有很好的預防作用。
研究結果發表在《Aging》◇
No.3 蛀牙救星 凝膠修復琺瑯質
出現了蛀牙，目前一般只能靠補牙或剝牙去處理。近日，浙江大學醫學院研究團隊研發出一種「蛀牙救星」，將仿生修補液凝膠滴在琺瑯質上，48小時內缺損表面便會「長出」人工琺瑯質。琺瑯質是人體最堅硬的組織，由礦物質構成能保護牙齒的表面。牙齒表面有一層僅約2毫米厚的琺瑯質包裹，其非常堅固，但因其無法再生，一旦因「蛀牙」而受損，牙齒便如失去保護傘。目前為了修補琺瑯質，牙科醫師所使用的材料是由樹酯（resins）與陶瓷（ceramics）組成，但每幾年就會流失而需要再次修補。研究人員透過混合鈣、磷酸鹽與化學化合物三甲胺，製成一種新式凝膠，內含極微小的磷酸鈣簇，將其塗在羥磷灰石上，48小時內就會形成一層非常薄的新琺瑯質，可修復蛀掉的牙齒。目前，研究團隊計劃在老鼠上測試凝膠功效，預計在1-2年內會進行臨床人體實驗。
研究結果發佈於《Science Advances》◇
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