在過年忙錄準備年菜時，冷盤是不可缺少的。提前幾天把冷盤準備起來，需要時切一切就可以體面上桌了。
食材
牛腱2條
蔥2根
老薑3塊
辣椒1支
蒜頭7〜8瓣
調味料
醬油12大匙
蠔油2大匙
紹興酒3大匙
冰糖30克
鹽1小匙
鹵包材料
小茴香25克
草果1顆
八角5粒
辣椒幹3〜4片
陳皮5克
月桂葉1片
步驟
1.在鍋中加入冷水1.5公升，將清洗過的牛腱放入冷水中小火煮15分鐘左右，浮出雜質浮泡後撈出洗淨備用。
2.蔥切成幾段，老薑拍過，蒜頭剝除皮不切，辣椒不切，拍過即可。
3.加入1匙油，將蒜頭和姜放入油鍋中小火爆香。鍋中放入牛腱，蔥，辣椒，鹵包材料，加水淹過牛腱和香料。
4.然後加入醬油12大匙，蠔油2大匙，紹興酒3大匙，冰糖30g，鹽1小匙。中小火燉煮1小時。
5.完成後先連同滷汁與牛腱一起放入雪櫃冰鎮，使肉質有肉汁不會乾柴，食用時取出切片，撒上蔥花，淋上滷汁。
營養師小叮嚀
牛腱分為前腱，後腱，花腱，腱子心以及邊腱，與其它部位的牛肉相比較，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接，支持功能的結締組織，在結締組織裡頭，主要成份是膠原蛋白。因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感，同時因為膠質的關係，也能保留水份並維持肉質的柔嫩。
透過這道料理跟大家介紹膠原蛋白這個成份，它屬於大分子蛋白質，無法經由塗抹方式進入人體內，而當人體補充適量胺基酸，小胜肽......後，身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成，輔以補充適量維他命C，體內膠原蛋白合成也會更順利。
以營養的觀點來看，每100公克的牛腱熱量約140大卡，蛋白質含量高達19.8克，還有豐富的維他命乙群，葉酸以及鐵質，非常建議運動健身的朋友，運動後透過食用鹵牛腱補充蛋白質以及補充流失的電解質。◇
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