料理「蓮根三寶燉梅肉」,主廚雷議宗利用食材肉類中的油脂取代食用油,搭配蘿蔔入菜,更加解膩,並以壓力鍋高溫、高壓快速烹調。劉怡里表示,梅花肉是聰明選擇,因為油脂分佈和澳洲沙朗牛肉或美國肋眼牛肉較相近,不如五花腩油脂高。

她指出,女性30歲之後就要注意鈣質的攝取,35歲後鈣質流失快,選用富含鈣質的蓮子入菜,具有去心火、養心的功效,可以食補,對於容易焦慮緊張、不易入睡的人很有幫助。

材料

梅花肉350g 

蹄筋50g 

蘿蔔100g 

蓮子50g 

乾香菇50g 

蓮藕100g 

枸杞20g 

青蔥2支 

薑30g 

蒜頭30g 

食用油少許 

薄鹽醬油100c.c. 

米酒50c.c. 

冰糖50g 

鹽少許

烹調程序

1.首先將梅花肉切塊,汆燙後用水洗淨備用。蘿蔔、蓮藕洗淨後切塊備用。

2.將蓮子、乾香菇泡水後備用。

3.將青蔥、薑、蒜頭、乾香菇放入壓力鍋內,用少許油略炒爆香。再將燙好的梅花肉放入鍋內一起炒至香味溢出。

4.將調味料加入鍋內,再將蘿蔔、蓮子、蓮藕、蹄筋及枸杞放入鍋內,蓋起鍋蓋,壓力上升後轉小火煮15分鐘,待洩壓即可開鍋。盤飾後,放上青蔥即可食用。◇