藕,又稱蓮藕,富含維他命B、C、鈣、磷等營養物質,也有豐富的膳食纖維,但是它的含鉀量高,腎臟病、心臟病、水腫等患者不宜多吃。

 

《本草綱目》記載:「蓮藕氣味甘平無毒;生食治霍亂後虛渴,蒸食甚補五臟,實下焦;同蜜食令人腹臟肥,不生諸蟲。」

蓮藕生吃,有清涼、止血、散瘀的功效,火氣大或容易口乾的人可以食用。煮熟的蓮藕由性寒變為性溫,能夠養脾開胃、補氣養血,適合胃腸虛弱、消化不良的人。

服用蓮藕粉能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是孩童、婦女、老年人與體弱多病者,非常好的滋補珍品。

在清朝咸豐年間,蓮藕就成為御膳的貢品。有一道養脾胃又補氣血的點心——桂花糖藕,是利用蓮藕、桂花和圓糯米製成。桂花清淡可口,可當成食材,也可入藥,有健胃、止咳、化痰等功效,與蓮藕搭配製出的桂花糖藕口感綿蜜,又帶有香甜的風味。

桂花糖藕 

食材:去皮生蓮藕600克、圓糯米1/2杯、桂花釀1大匙、糖1杯、太白粉2大匙、水1杯。

作法:

1.將蓮藕依節切開,並將每節的蓮藕頂部半吋處切開,作為蓋子用。

從蓮藕的兩端各切開一小段,將糯米塞入蓮藕孔中,用筷子壓實。(攝影/林秀霞)
從蓮藕的兩端各切開一小段,將糯米塞入蓮藕孔中,用筷子壓實。(攝影/林秀霞)

2.糯米洗淨浸泡3小時,瀝乾後放入蓮藕的洞內,用筷子壓實。

把切開的蓮藕小段,用牙籤固定回原來的位置。(攝影/林秀霞)
把切開的蓮藕小段,用牙籤固定回原來的位置。(攝影/林秀霞)

3.將切斷的蓮藕頭蓋回,並用牙籤固定。

蓮藕放入鍋中,加入水和冰糖一起熬煮。(攝影/林秀霞)
蓮藕放入鍋中,加入水和冰糖一起熬煮。(攝影/林秀霞)

4.把蓮藕放入鍋內,加水蓋過蓮藕,加蓋後大火煮30分鐘。

把桂花釀加入少許原湯汁熬化,淋到蜜汁蓮藕片食用。(攝影/林秀霞)
把桂花釀加入少許原湯汁熬化,淋到蜜汁蓮藕片食用。(攝影/林秀霞)

5.取出蓮藕並將汁液倒掉,待涼後加入桂花釀、糖和水,加蓋以大火煮10分鐘,再轉小火煮30分鐘,取出蓮藕放涼後切片。

 

6.倒出汁液,加入太白粉和水混合的勾芡作為湯汁,拌勻後煮3分鐘,將濃稠的湯汁淋在糖藕上即可食用。◇