主廚 梁志生
材料
調味
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
新鮮春筍此時是當季蔬菜，街市有售，正好適宜選購。
材料
蓮藕1/2磅
春筍1/2磅
彩虹蘿蔔6條
豬手1隻
蔥段2條
薑、蒜、乾蔥各適量
黃豆醬2湯匙
調味
陳皮1塊
八角4粒
黑椒10粒
冰糖1.5安士
生抽1湯匙
粟粉1茶匙加水勾芡用
做法
1.豬手洗淨，放入一煲熱水中汆水，加2湯匙薑汁酒，約5分鐘後撈出洗乾淨。
2.熱鍋爆香薑、蒜、乾蔥、黃豆醬，加入豬手爆炒一會兒。
3.接著蘸酒，加水蓋過豬手，加入冰糖、陳皮、八角、黑椒、生抽，蓋上鍋蓋，轉慢火炆50分鐘。
4.將蓮藕、春筍、彩虹蘿蔔去皮切滾刀狀大塊。
5.再將切好的食材放入燜了50分鐘的豬手煲，再炆25分鐘。
6.撈起鍋中的食材後，加粟粉水勾芡，最後再將湯汁淋回菜餚即完成。◇
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