把傳統的滑蛋蝦仁料理改成日式蓋飯的做法,喜歡吃到大塊滑嫩蛋塊的朋友可以試試這個食譜。
蝦仁醃料
白蝦180g
少許鹽
清酒1大匙
麻油少許
黑胡椒少許
日式鷹粟粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙
鹽少許
糖少許
水適量
黑胡椒少許
麻油少許
食材
蔥1根
蒜2個
薑 4~5片
辣椒1條
蘿美生菜幾片
蛋4顆
步驟
1.蝦仁用少許鹽、1大匙清酒、少許麻油、少許黑胡椒、1大匙日式鷹粟粉醃製10分鐘。
2.蒜頭、薑、辣椒、蔥切成細末備用。
3.鍋中熱油,放入蝦仁煎到稍微變色。
4.白飯煮好後鋪上幾片羅美生菜。
5.4顆蛋打勻,鍋中放入3匙油,加入蛋快速地攪拌半熟,然後取出蓋在白飯上。
6.鍋中加入1匙油,把蔥、薑、蒜、辣椒末加入炒香。
7.然後加入番茄醬2大匙、少許鹽、少許糖、水適量,攪拌一下。
8.再加入微熟的蝦仁,要讓醬汁完全沾上蝦仁上,然後再加入少許黑胡椒、少許麻油,即可鋪在蛋上,撒上青蔥末即可以享用。
營養師的貼心小叮嚀
食慾不振時,滑蛋蝦仁蓋飯剛好是能快速補充營養的鮮美料理,每百公克草蝦約10~12隻,熱量約98大卡,蛋白質含量高達22g(近似去皮雞胸肉),並且脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材,對於在做飲食控制的人來說,是可以與雞胸肉互相替換的食材。
另外,「雞蛋」先前已經為大家介紹過,「生物價」高達90以上,由此顯示雞蛋是優質蛋白質來源,很容易被人體消化吸收、利用,而這次再介紹存在於雞蛋蛋黃的特殊營養素——生物素(Biotin),生物素有助於角蛋白的生成,進而維持頭髮及指甲的健康,因此也被稱為維他命H,但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素(avidin),如果不經過烹煮會阻礙維他命H的吸收,營養師小叮嚀雞蛋不建議生食,應該要經過適度烹調。◇
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