把傳統的滑蛋蝦仁料理改成日式蓋飯的做法，喜歡吃到大塊滑嫩蛋塊的朋友可以試試這個食譜。
蝦仁醃料
白蝦180g
少許鹽
清酒1大匙
麻油少許
黑胡椒少許
日式鷹粟粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙
鹽少許
糖少許
水適量
黑胡椒少許
麻油少許
食材
蔥1根
蒜2個
薑 4～5片
辣椒1條
蘿美生菜幾片
蛋4顆
步驟
１．蝦仁用少許鹽、1大匙清酒、少許麻油、少許黑胡椒、1大匙日式鷹粟粉醃製10分鐘。
２．蒜頭、薑、辣椒、蔥切成細末備用。
３．鍋中熱油，放入蝦仁煎到稍微變色。
４．白飯煮好後鋪上幾片羅美生菜。
５．4顆蛋打勻，鍋中放入3匙油，加入蛋快速地攪拌半熟，然後取出蓋在白飯上。
６．鍋中加入1匙油，把蔥、薑、蒜、辣椒末加入炒香。
７．然後加入番茄醬2大匙、少許鹽、少許糖、水適量，攪拌一下。
８．再加入微熟的蝦仁，要讓醬汁完全沾上蝦仁上，然後再加入少許黑胡椒、少許麻油，即可鋪在蛋上，撒上青蔥末即可以享用。
營養師的貼心小叮嚀
食慾不振時，滑蛋蝦仁蓋飯剛好是能快速補充營養的鮮美料理，每百公克草蝦約10～12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g（近似去皮雞胸肉），並且脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，對於在做飲食控制的人來說，是可以與雞胸肉互相替換的食材。
另外，「雞蛋」先前已經為大家介紹過，「生物價」高達90以上，由此顯示雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用，而這次再介紹存在於雞蛋蛋黃的特殊營養素——生物素（Biotin），生物素有助於角蛋白的生成，進而維持頭髮及指甲的健康，因此也被稱為維他命H，但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素（avidin），如果不經過烹煮會阻礙維他命H的吸收，營養師小叮嚀雞蛋不建議生食，應該要經過適度烹調。◇
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