氣溫日漸溫暖，可以做這道清爽的「越南春捲」。天熱做個不需要開抽油煙機就能輕鬆做成的美食，「越南春捲」是不錯的選擇。
主食材
越南春捲皮適量
雞胸肉300g
蝦仁80g
蛋2個
豆芽適量
美羅生菜適量
黃甜椒適量
青瓜絲適量
芫荽幾片
水菜幾片
羅勒2～3片
薄荷葉幾片
米酒適量
鹽適量
胡椒適量
醬汁材料
花生醬3大匙
橄欖油2大匙
魚露1大匙
高湯2大匙
辣椒末適量
蒜末少許
檸檬汁1顆
芫荽少許
花生粉少許
步驟
１．熱水中加少許鹽，雞胸肉汆燙後，撕成絲狀備用。
２．蝦仁加米酒、鹽、胡椒，抓醃一下，醃完後汆燙。
３．燙好的蝦仁切半備用。煎雞蛋並做成蛋皮切絲。
４．做醬汁：在碗中放入花生醬 3大匙、橄欖油 2大匙拌勻，再加魚露 1大匙、高湯 2大匙、辣椒末適量、蒜末少許、檸檬汁1顆、芫荽少許、花生粉少許。
５．越南春捲皮用60度溫水泡5～6秒取出。
６．將所有食材（豆芽、美羅生菜、黃甜椒、青瓜絲、芫荽、蛋皮絲、雞絲、羅勒、水菜、薄荷葉、蝦仁3片）用春捲皮包起，搭配花生醬汁即完成。
營養師的貼心小叮嚀
許多人普遍都有膳食纖維攝取不足的狀況，以台灣衛福部所提供的每日建議攝取量25～35g，無論是男性或是女性，有高比例的人未達建議攝取量的1/2。
然而膳食纖維是甚麼呢？主要是植物來源，無法被人體吸收的非澱粉多醣，但是部份膳食纖維，是能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康。此次示範的清爽越南春捲，毫無疑問地是美味的高纖好料理，能夠作為補充膳食纖維、增加飲食趣味的料理方式，除了料理中所運用的紅甜椒、黃甜椒之外，可以大量加入椰菜絲、紫椰菜絲、豆芽菜，甚至是苜蓿芽，補充膳食纖維的攝取量，平均每百公克的蔬果，有2g左右的膳食纖維。但要特別提醒大家，在攝取大量膳食纖維的同時，也要多喝水，這樣一來，膳食纖維才能被身體好好利用。◇
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