一起來做一道美味的咖喱料理吧！這次要做的「無水雞肉咖喱」，是利用食材本身的甜味，做出多層次的濃郁咖喱。
食材
雞腿肉450g
鹽少許
白胡椒少許
咖喱粉1大匙
乳酪1大匙
薯仔3顆
紅蘿蔔1條
黃甜椒1個
紅甜椒1個
大番茄2個
蒜頭2個
洋蔥2個
蘋果1個
混合2種咖喱粉各3大匙
優酪乳 200c.c.
橄欖油1大匙
忌廉1小塊
鹽2小匙
糖1小匙
番茄泥1罐
步驟
１．雞腿肉加上少許鹽、少許白胡椒、咖喱粉1大匙、乳酪1大匙，抓勻後醃20分鐘左右。
２．薯仔、紅蘿蔔切塊備用，黃甜椒、紅甜椒、番茄、蘋果、洋蔥、蒜頭切碎備用。
３．將醃好的雞肉煎至焦香備用（約8分熟）。
４．另取一鍋，加入橄欖油1大匙、忌廉1小塊，加入洋蔥、薯仔、紅蘿蔔、甜椒炒出香味。
５．接著加入調和咖喱粉、鹽1小匙、糖2小匙、黑胡椒2小匙，接著加入蘋果後加蓋悶煮10分鐘。
６．開蓋後加入番茄泥，攪拌一下。之後用調理棒打至濃稠，再加入優酪乳200c.c.。
７．最後加入雞肉後，加蓋悶煮約20分鐘即完成。
營養師的貼心小叮嚀
「無水料理」的製作時間相對快速方便，且能鎖住食材原汁原味的料理方式，而料理精神正如其名，充份善用食材本身的水份，讓食材本身的甘甜滋味顯著表現，此道示範料理中，所用到的紅蘿蔔、番茄泥、蘋果、洋蔥、黃甜椒、薯仔等，除了賦予烹調所需要的水份之外，其中紅蘿蔔的紅蘿蔔素（β-carotene）、番茄泥的茄紅素（lycopene），大量蔬果的膳食纖維，增加此道料理營養的豐富度。對於缺乏鈣質的人而言，料理中所用到的乳酪、優酪乳恰好能夠補充鈣質來源；另外，喜愛無添加全天然的朋友，也可以將番茄泥替換成大番茄，料理中用的紅糖以及鹽，也可以選擇不添加。◇
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