「東坡肉」是杭州的第一名菜，將豬肉切成約5厘米的小方塊，避免肉散掉用綿線綁起來，再用蔥段、薑片、黃酒、醬油、冰糖燉煮。
東坡肉的由來
東坡肉色澤紅亮，吃起來肥而不膩，帶有一點酒香的美味佳餚。而這個美味佳餚跟蘇東坡有關，而且是來自一場誤會。
蘇東坡是位文學家，也是位美食家。北宋哲宗元祐五年（1090年）蘇東坡新任杭州太守，久無整治的西湖，將被葑草淹沒，每逢浙西大雨，太湖氾濫成災。因此發動數萬民工除葑草，疏浚西湖，把挖起的泥土堆築成「蘇堤」，不僅成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。
後來杭州的百姓為了感謝蘇東坡，又聽說蘇東坡喜歡吃紅燒肉，大家都紛紛送來豬肉，結果造成堆積成山。後來蘇東坡請家廚把肉切成小方塊，再用家鄉四川眉山燉肘子的方法，文火慢慢燜到香嫩酥爛而成紅燒肉後，再連酒一起送給數萬民工分享。
家廚忙於切肉燒煮之際，把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」，結果無意之中做出加了酒燒出來的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，還帶點酒香，非常好吃！
吃過「蘇東坡送的肉」的人都讚揚不已，就把它簡稱為美味的「東坡肉」。
東坡肉做法
在做法上，我們選用了兩種不同的「甘醇醬油」來燉煮。兩種甘醇醬油混合成一碗飯的份量，再加入同等比例的紹興酒來燉煮。有人問，為甚麼要兩種不同的醬油呢？主要是希望可以增加一些層次，避免味道太單一，這樣煮起來更好吃。快來看看怎麼做吧！
食材
帶皮五花腩（選用肥瘦相間的肉）1～2斤
青蔥2支
薑需要鋪底約6～8片
辣椒適量
冰糖（用於增色和滷肉用，增色用40g，滷肉用50g）
甘醇醬油兩款混合成1飯碗
紹興酒1飯碗
步驟
1.冷水煮到開，跟豬肉一起汆燙除腥與定型。
2.豬皮處理乾淨，刮乾淨豬皮髒污與豬毛。
3.切成方塊 （可以依照食用習慣，可大可小）。
4.用草繩或是棉線綁好固定。
5.炒冰糖。冷油1小匙 ，放入50g冰糖加熱，開始裂開就轉中小火炒到完全融化，逐漸炒到變色成焦糖色後熄火。
6.綁好的帶皮五花皮朝下，放入冰糖焦糖醬汁中乾煎煮。
7.邊放入肉煎約2～3分鐘，邊檢查有沒有均勻上色。
8.接著加入醬油、蔥段、薑片，另外再補充冰糖。
9.加入紹興酒到肉的中間位置，再加入清水淹過肉的高度開始蓋鍋煮。
10.煮滾後掀開蓋子滾煮5分鐘以上，讓酒精揮發掉。
11.關上蓋子，小火滷2～3小時，中間可以打開試醬汁調味，然後將肉翻面繼續滷。
12.滷到2小時的時候可以看軟嫩度，如果已經軟了就算完成，如果不夠就繼續滷30分鐘到1小時完成。完成後可依照個人喜好，把滷汁收汁後做成醬汁來淋在肉上。◇
------------------
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
