香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）。
食材
臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯
紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
麻油 少許
紹興酒 少許
水3大匙
燙好的小唐菜
煎好的荷包蛋
蔥花適量
步驟
１．白米2杯洗米後放入鍋中，臘腸與肝腸事先斜切，並用叉子戳洞。
２．將處理好的臘腸和肝腸放到米上，斜切和戳洞讓臘腸油脂，在炊飯的過程中流到米飯上。
３．在鍋中加水2.2杯，炊飯時間依照正常的速度，砂鍋或是鑄鐵鍋15～20分鐘。
４．製作醬汁：取一小鍋，倒入紅糖1小匙、白胡椒1小匙、蠔油1/2大匙、醬油2大匙、麻油少許、紹興酒少許、水3大匙，攪拌均勻後加熱，備用。
５．飯煮好後悶5分鐘，將米飯上的臘腸拿出來切片，米飯與油脂攪拌均勻。
６．最後放上燙好的小唐菜，鋪上切片的臘腸、荷包蛋，撒上蔥花即完成。
營養師的貼心小叮嚀
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2﹣）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓，或是讓危害健康的風險增高。◇
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