四川名菜宮保雞丁是一道經典的中式菜餚。這道菜的特點為肉質鮮嫩，加上酥脆的花生，吃起來辣而不燥，且略帶甜、酸味道。
食材
雞腿肉200g
蒜頭1瓣
乾辣椒 5～6條
花椒 1g
青蔥1根
花生粒40g
薑片適量
醃料
蛋1顆
紹興酒 １小匙
醬油１小匙
糖１小匙
鷹粟粉 １大匙
煉花椒油 材料
油5大匙
薑片3片
青蔥 適量
花椒粒2g
乾辣椒 3條
醬汁食材
鹽1/2小匙
烏醋２大匙
白胡椒少許
番茄醬1大匙
糖１大匙
鷹粟粉１大匙
水1大匙
步驟
煉花椒油
加入花椒粒、乾辣椒、蔥段、薑片至油鍋（5大匙油）中，燒熱至150度，煸出香氣後將材料盛出。
加入花生去炸，完成後撈出花生備用，花椒油盛出備用。
製作
1 .雞丁加入醃料拌勻，醃10分鐘入味。
2 .宮保雞丁的醬汁調好拌勻後備用。
3 .鍋中加入花椒油2大匙，加入雞肉丁拌炒。
4 .接著加入辣椒、蔥段、花椒、薑片、蒜片，然後放入調配好的醬汁。
5 .最後加入炸過的花生，拌炒均勻再放進綠蔥即可起鍋。
營養師的貼心小叮嚀
甫上桌的宮保雞丁香辣誘人，總讓人忍不住一口接著一口扒飯。這次來介紹這道料理的靈魂食材——「花生」，在這道菜中，花生採用炸製的方式，因此能帶出十足香氣。
每百公克油炸花生約630大卡，蛋白質約26公克、脂肪約50公克，因為花生本身油脂含量高，也常作為搾油原料，搾取的花生油以不飽和脂肪酸佔比高，會有一股獨特的古早味香氣。
依據台灣的《國人每日飲食指南》，花生在《飲食指南》中屬於油脂與堅果種子類，每日建議攝取一份，有益均衡飲食，一份油脂與堅果約10顆花生，可提供45大卡左右的熱量，並提供不飽和脂肪酸、維他命E、微量礦物質……攝取來源。
最後營養師要叮嚀你，花生對某些朋友是過敏原，會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘，嚴重者甚至會出現過敏性休克，需要特別注意。
「宮保雞丁」中的 「宮保」是甚麼意思？
四川名菜「宮保雞丁」據說已有200多年的歷史了。宮保雞丁的由來跟清代的丁寶楨有關係，因為丁寶楨禦敵有功，被朝廷封為「太子少保」，故人稱為「丁宮保」或是「宮保」。
這個料理的由來有很多種版本，其中一個為丁寶楨初任四川新總督時，地方土紳爭相邀宴。有一次有個當主人的，在菜單裏安排了一道以雞丁搭配乾辣椒同炒的料理，請他品嚐。味道濃香麻辣，雞肉口感滑嫩鮮美，非常美味，深為丁寶楨所讚賞，便詢問主人菜名，主人回答說：「此料理專為宮保而做，還沒有命名，請宮保賜名如何？」丁寶楨欣然應允說：「既然如此就叫宮保雞丁」這就是這道料理的由來。◇
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