記得小時候，大人們總是會準備美食、蛋黃酥和柚子，來歡度一年一度的中秋節。大人們會把柚子剝好一瓣一瓣，然後分給孩子們。小時候的我，除了覺得有趣好笑外，同時也感受到大人們給孩童柚子時，所充滿的滿滿祝福，祝福孩童在未來的日子可以幸福快樂。而在這樣的日子裏，柚子皮就會出現在嬉戲的調皮孩童頭上了。 小時候最愛吃蛋黃酥了，蛋黃酥的皮，酥脆中伴著紅豆甜甜的滋味，加上鹹鴨蛋黃，鹹鹹酥酥的口感，咬下去一口，真是太美味了。蛋黃酥、柚子和嬉戲的孩童，還有皎潔的月亮，中秋節的美好記憶就這樣伴著我成長。

隨著年齡的增長，自己對於甜度的喜愛不再那麼執著了。坊間賣的蛋黃酥對我而言，甜了點也膩了些，再加上近幾年食品安全事件不斷出現問題，所以這幾年，總會自己動手做一些蛋黃酥送給朋友，順便犒賞一下自己。

食材：

油皮：

中筋麵粉255克

豬油75克

二號砂糖50克

水100克

鹽少許

油酥：

低筋麵粉200克

豬油105克

檸檬皮屑少許

內餡：

紅豆200克

水3,500克

二號砂糖100克

鹹鴨蛋黃10個

蛋黃液：

蛋黃2個

水少許

做法：

1.內餡部份

1. 將紅豆洗淨，加入500c.c.的水，放入雪櫃，約浸泡10小時。

2. 紅豆需煮兩次。第一次將泡好的紅豆放入電鍋內，加入2,000c.c.的水後，放進電鍋煮，第二次加入1,500c.c.的水再煮一次即可。

3. 將煮好的紅豆加入100克的二號砂糖，用刷刀將糖拌均，順便把紅豆壓平，紅豆餡完成。

4. 將鹹鴨蛋黃切半，放入焗爐（上下火皆250度）內，將鹹鴨蛋黃，約烤八分熟（約烤6～8分鐘），備用。

5. 將紅豆餡分成20份（每一份約27克），備用。

6. 把烤好的鹹鴨蛋黃包入紅豆餡內，內餡部份完成。

2.油皮部份

1. 將油皮的材料和在一起，混和均勻即可。

2. 將油皮分成20份（每一份約23克），搓圓，備用。

3.油酥部份

1. 將油酥的材料和在一起，混和均勻即可。（檸檬皮屑可依個人喜好添加）

2. 將油酥分成20份（每一份約15克），搓圓，備用。

4.組合

1. 將油皮包油酥，搓圓，擀平後，捲起來。

2. 將做法1.擀平，捲起來。

3. 將做法2.擀平後，包入內餡。

4. 將蛋黃加入少許水用毛刷輕輕地拌勻，備用。

5. 將焗爐上火調200度，下火調220度，預熱10分鐘。

6. 用毛刷在做法3.上塗上蛋黃液，放入預熱好的焗爐。

7. 約烤25～30分，帶有淡淡檸檬香的蛋黃酥出爐囉！◇ 

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