很多人都認為想減肥或避免體重增加，杜絕脂肪是第一步。事實上，人體需要一定的脂肪，它供給身體能量，幫助人體吸收某些維他命，讓身體保持溫暖。重要的是，我們要明白需要攝取甚麼樣的脂肪，才能瘦得健康。 鄭孝祺編譯報道

《赫芬頓郵報》報道，飲食中若飽和脂肪含量高（如肉類和部份植物油），可導致心臟問題，但攝入適量不飽和脂肪（unsaturated fats）卻可以保護心臟。

最新的《2015-2020美國膳食指南》已不再限制總脂肪量，而是限制飽和脂肪的攝取不超過每日總熱量的10%，並建議以不飽和脂肪替代飽和脂肪。

不飽和脂肪，包括單元不飽和脂肪（monounsaturated fats）與多元不飽和脂肪（polyunsaturated fats）。多元不飽和脂肪有ω-3和ω- 6脂肪酸，是2種人體無法自行合成的必需脂肪酸，能夠幫助降低整體膽固醇。而單元不飽和脂肪酸能夠提高「好」的膽固醇（高密度脂蛋白），並降低「壞」膽固醇（低密度脂蛋白）。

那麼，哪些食物含有較多的不飽和脂肪？以下6種就是這類的健康食物。

1．牛油果

半個牛油果（又稱酪梨、鱷梨）含15克脂肪，其中10克是單元不飽和脂肪，2克是多元不飽和脂肪，具有降低膽固醇和血脂的功效，可保護心血管和肝臟。

牛油果還富含鉀、葉酸及維他命B6，也含有鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等多種礦物質。

2．杏仁

幾乎所有的堅果都是健康的多脂肪零食，杏仁卡路里的含量最低。1盎司（約23個杏仁）只有14克脂肪，其中近9克是單元不飽和脂肪，約3.5克是多元不飽和脂肪，有益於心臟健康。杏仁還含有維他命E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。

此外，杏仁中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，有助於保持體重。

3．鮭魚（三文魚）

雖然鮪魚、鯖魚和沙丁魚也富含對心臟健康有益的脂肪，但鮭魚素負盛名。

王鮭（oncorhynchus tshawytscha），又稱為奇努克鮭魚（chinook salmon），是美國資源最少的一種鮭魚，也是5種太平洋鮭魚中體型最大、價格最貴的品種。3盎司的王鮭含有9克脂肪，其中4克單元不飽和脂肪，2.5克多元不飽和脂肪。

銀鮭和紅鮭的脂肪含量較少，大約有5克，其中單元不飽和脂肪和多元不飽脂肪各佔2克。

4．橄欖（油 ）

在沙拉裏加10顆橄欖，就可以吃進大約5克脂肪，其中3.5克是單元不飽和脂肪，0.4克是多元不飽和脂肪。

橄欖油也是健康脂肪的食物來源。1湯匙的橄欖油含有超過13克脂肪，近10克是單元不飽和脂肪，1.5克是多元不飽和脂肪。

5．亞麻籽等種子

1湯匙亞麻籽包含超過4克脂肪，其中近1克是單元不飽和脂肪，3克是多元不飽和脂肪。把它加入沙拉、湯、果汁、酸奶中，就可以獲取不飽和脂肪。

美國最大的醫療健康服務網站WebMD報道，亞麻籽所含的木酚素（一種抗氧化劑）是其它植物的75～800倍。美國、加拿大、歐洲多個研究機構對亞麻籽的研究報告表明，木酚素對治療與雌性激素有關的疾病，例如：乳腺癌、前列腺癌、經期綜合症、骨質疏鬆、糖尿病、胃腸腫瘤、冠心病等都有輔助作用。

此外，1湯匙芝麻含約1.5克單元不飽和脂肪及2克多元不飽和脂肪。1盎司南瓜籽含約2克單元不飽和脂肪及2.5克多元不飽和脂肪。

6．雞蛋

每個大雞蛋還有約5克脂肪，其中2克單元不飽和脂肪，1克多元不飽和脂肪。◇ 

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