近年來，越來越多的科學家和新聞記者提出肥胖危機的原因：糟糕的營養科學、不良食品政策，還有長期來自政府和營養專家的錯誤信息。也就是說，肥胖不全是自身的錯。

脂肪細胞的「再訓練」

Ludwig博士建議用高質素的食物（包括健康脂肪）來「再訓練你的脂肪細胞」，而不是用計算卡路里的方法。他說，使用正確的食物類型和組合（加上紓壓管理、獲得高質素的睡眠及參加愉悅身心的體力活動），脂肪細胞可以實現重新編程，以釋放其中儲存的熱量。

他指出，脂肪是我們飲食的重要組成部份，它使人很有飽足感。不吃脂肪會讓人吃很多錯誤的食物來安撫味蕾。事實上，堅果和乳酪等食物的中的健康脂肪，並不會在脂肪細胞中儲存，除非它們與精製碳水化合物和糖一起食用。

Ludwig的方法旨在使用營養豐富的食物來降低胰島素水平、減少炎症，從而減少大多數減肥飲食中典型的飢餓反應。他建議吃各種營養豐富的食物，包括全脂乳製品（如乳酪）、健康油脂（如橄欖和牛油果）、蛋白質（如豆腐、三文魚和羊肉），以及堅果、蔬菜、水果、豆類、全穀物，甚至黑朱古力。

他還建議，每個人對碳水化合物的敏感度不同，所以應該測試你的身體對它們的反應。首先戒掉所有澱粉、添加糖和人造甜味劑，2周後加入適量的全穀物和澱粉類蔬菜。之後，根據你身體的處理能力，重新加入麵包、薯仔和其它精製碳水化合物。當你吃白米飯時，如果體重立刻增加、感到身體睏倦，那就嘗試用糙米或藜麥代替。

脂肪的救贖

近年來，一些政策制定者開始轉移了對脂肪的關注，因為糖代替脂肪成為1號公敵。

2015年，美國疾病預防與健康促進辦公室在《膳食指南》中取消了對膳食膽固醇的限制，並放寬脂肪的限量。雞蛋、蛋黃的好處再次被吹捧提倡。近年來，美國心臟協會和其它衛生機構已逐漸改變低脂飲食的觀點，並修訂了準則，更關注食物中的脂肪類型和整體飲食情況。

2015年《英國醫學期刊》發表研究報告表示，1977年和1983年向數百萬美國及英國公民發放的關於「脂肪飲食建議可以減少冠心病的發生率」，並沒有任何堅實的試驗證據支持，「這根本不應該公之於眾。」研究人員說。

2014年，支持抗糖、脂肪友好假說的前沿科學記者Taubes領導創立了一個非牟利組織Nutrition Science Initiative（NuSI），以期解決這一研究問題。該組織的目標是拋開我們對營養科學所知的一切，從頭開始。

在慷慨的資金資助下，NuSI將進行長期、獨立、目標宏大的研究——為那些重要的營養學問題找到可靠答案。Taubes還邀請了反對者（即低脂、卡路里方法的支持者）來做研究。

雖然許多科學家和營養學家開始質疑所謂的飽和脂肪的危險性，但研究進展緩慢，政策制定者也在謹慎行事，以免造成另一個「大而肥胖」的營養學錯誤。◇ 

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