過去,我們一直以為,飲食中的脂肪是影響健康的罪魁禍首。但這十年左右,人們已經發現,飲食中的糖才是影響健康的關鍵。過量的糖份不僅會造成肥胖,也會衍生出心臟病、高血壓、糖尿病等疾病。 在平常生活中,糖份攝取的來源非常多,像是五顏六色的糖果、溶在飲料裏面的糖漿、甜點蛋糕裏面的砂糖,除此之外,現代的食品加工業製作出的各種「合格」加工食品、食品添加物,多數都是含有大量的糖,讓人想不碰到糖都很困難。
可是,糖份更讓人恐懼的是它的「成癮性」,就像毒品一樣,一旦對糖份上癮,想要離開它,就得付出一定程度的心血。
在2016年底,擁有物理學背景的科學記者Gary Taubes出版了他的新書《The Case Against Sugar》,他指控製糖業者透過資助科學研究的方式,自1970年代開始,讓多數的飲食與健康相關研究成果,認定對健康造成不良影響的主因為脂肪,導致美國的科學界忽略了糖跟疾病之間的關係,漸漸地沒有再投注大量資源研究糖跟健康之間的關係。
在Gary Taubes的警鐘敲響幾天後,英國公共衛生部也發佈一則報告,警告英國的父母,家中小孩在早餐就已經消耗近半的每日糖份建議攝取量,而過量糖份的來源,主要就是家中隨手可得的營養麥片、果醬、飲料。
生活周遭滿滿的過量糖份與加工食品,讓取得跟食用都非常方便,也讓父母擔心孩子攝取過量糖份導致的健康問題,為了減少糖份攝取量,可以試試看下列幾個建議方法。
減少加工食品的食用量
儘量攝取完整的食品,減少食用加工食品的比例,像是一片豬肉會比一根熱狗或是香腸更好,新鮮的蔬菜水果也比醃漬過的醬瓜、番茄更適合人體,也通常會有較少的糖份。
懂得辨識不同糖類的成份名稱
根據糖的科學網站(SugarScience.org),建議大家閱讀食品的成份標示時,不應該只注意有「糖」(sugar)字的食品成份,也要確認其它沒有糖字,卻含有糖份在其中的專有名詞,像是高果糖粟米糖漿(high fructose corn syrup)、麥芽糖(maltose)、葡萄糖(dextrose)、蔗糖(sucrose)等。
選擇蛋白質與蔬菜
天然的蛋、肉、蔬菜,都是餐桌上的好選擇,在購買食材或上餐廳吃飯時,可儘量挑選以蔬菜和蛋白質為主的食物。
用其它調味方式取代糖調味
可能嘗試使用香料或是其它調味方式,像是咖啡不要加糖,改成加肉桂等,讓食物展現其它風味,而非單純的甜味。
可一次備齊一周的食物量
減少使用加工食品,意味著食材準備跟烹飪的時間增加,為了提高效率,可以選一天晚上,把接下來一周的食物先行準備或是烹調好,減少每餐的烹煮時間,避免讓大量的做菜時光磨耗減糖的想法。
在食材更換中找到樂趣
屏棄慣用的加工食品,也需要引進一些新的取代品,其實可以透過介紹這些新食材來跟家人互動,找到生活中的新樂趣。
清理食物儲藏櫃
把含大量糖份的食品從廚房移除,當東西不在那裏,想吃它的慾望跟機會也就消失了。
用心面對戒斷症的到來
已經有完整的文獻資料記錄糖的成癮性,當家人降低或是幾乎減除糖的攝取,可能會出現一些戒斷症狀,包括暫時的不適應、對糖的渴望度大增等,這時就需要大家互相扶持,一起挺過這一小段的戒斷期。◇
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