吃對脂肪讓你更健康

脂肪會造成肥胖，是一般人對脂肪的印象，但脂肪攝入不足，也會危害健康。美國心臟協會公佈的一項研究結果顯示，吃對脂肪可以挽救全球超過100萬人的生命。

這項研究領導人是美國塔夫茨大學（Tufts University）「傅萊曼營養科學與政策學院」的戴瑞什莫薩法利安博士，該研究團隊針對2010年186個國家的資料進行歸納分析發現，全球超過71萬例的心臟相關疾病，其死亡原因是ω-6多元不飽和脂肪酸攝入不足；約有25萬例因攝入過量壞脂肪而死亡。

該研究首次證實，多元不飽和脂肪酸攝入不足，會增加心臟相關疾病。這個結果打破了存在人們對脂肪攝入的誤區，如：高脂肪食物都不健康，降低膽固醇攝入就會少得病，不吃肉、少吃油就能預防高脂血症等。

脂肪是人體必需的營養素

脂肪是由甘油與脂肪酸組成，脂肪酸大致分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」2大類。脂肪能夠為人體提供能量，保護內臟，維持體溫，並參與機體各種代謝活動。脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一，如果攝入不足，很容易造成營養不良。缺乏必需脂肪酸會引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病，還可引起脂溶性維他命A、D、E缺乏，出現乾眼病、夜盲症、骨質疏鬆等。磷脂參與脂肪的轉運和代謝，植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，若長期缺乏，人體脂肪代謝會受阻。如果為了減重或怕胖，長期低脂飲食，容易導致疲勞乏力。