蝦仁炒蛋、魚香茄子煲等港式小菜為不少港人至愛，美味之餘，是否陷入鈉及脂肪陷阱？消委會與食安中心合作，測試市面10款小菜共100個樣本，結果發現，多款小菜屬高鹽或高脂，其中鹹蛋蒸肉餅鈉含量最高，其次是粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆，而鹹蛋蒸肉餅總脂肪含量亦屬最高。如果一日三餐都在外用膳，鈉攝入量隨時超過世衞建議上限近2倍。
食安中心今次蒐集10款共100個樣本港式小菜包括：鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳及北菇西蘭花，所有菜式分別來自中式酒樓、食肆、茶餐廳及快餐店。
結果顯示，10款小菜當中，「鹹蛋蒸肉餅」的平均鈉含量最高；而100個樣本中鈉含量最高的首3位均是鹹蛋蒸肉餅，排行第一位的樣本每100克含730毫克鈉，第二、三位同樣含650毫克鈉。據食安中心的指引，每100克含超過600毫克鈉的已可界定為「高鈉」食物。
其次是「粟米魚塊」和「欖菜肉鬆四季豆」，平均每100克含鈉450毫克；而蝦仁炒蛋，平均每100克含440毫克鈉。至於味道偏酸甜的菠蘿咕嚕肉，平均每100克含240毫克鈉，鈉含量為10款小菜當中最低。
營養素含量可相差數倍
測試亦發現同一款小菜由不同食肆烹調，其營養素含量相差可達數倍，10個樣本的含鈉量差距亦很大。以「鹹蛋蒸肉餅」為例，位於荔枝角碧海藍天的「名苑」製作的「家鄉鹹蛋蒸肉餅」含鈉量最低（每100克只有240毫克鈉），與含量最高的灣仔駱克道「富臨酒家」樣本（每100克含730毫克鈉）相差2倍。另外兩個鈉含量超標的「鹹蛋蒸肉餅」樣本分別來自：北角渣華道的「鳳城酒家」及旺角荔枝角道的「珠江酒家」，樣本鈉含量均為每100克含650毫克鈉。
糖及脂肪含量不容忽視
食安中心首席醫生吳志翔表示，除了鈉含量，糖及脂肪含量都不容忽視。以糖份為例，「菠蘿咕嚕肉」雖然鈉含量較低，但糖含量亦會相對較高，平均每100克含10克糖（食安建議攝入量為每100克含量不超15克）。其次是中式牛柳，以最高糖含量樣本計算，吃1人份餐已佔近每天最高建議攝入量。
脂肪含量方面，首3位分別是鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉，每100克的總脂肪含量分別為20克、18克及15克。（按食安中心指引，每100克總脂肪含量高於20克，便可界定為「高脂肪」食物。）
吳志翔建議，消費者可在點餐時要求少鹽，或要求鹹蛋蒸肉餅上菜時豉油另上，讓消費者自行決定添加份量。他又建議外出用膳時，應以少鹽、少糖、少油為原則，以減少罹患高血壓、心血管疾病和冠心病的風險。
如一人食用，幾乎全部營養素攝入量都會超出世衛的建議每日攝取限量，其中鈉的攝入量是世衞建議的275%，總脂肪是建議的149%，飽和脂肪超出建議5%，能量較建議攝入量高19%，糖含量是全日建議攝入限量的97%。◇
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