日本的飲食文化 醫食同源在日本 玄米藏玄機 白米實為粕

日本玄米（中國稱作糙米），是世界矚目的健康養生食物。玄米有預防癌症、美容減肥、控制血糖和降血壓血脂的功效。日本綜合醫學會將食養家提倡的玄米菜食作為食事療法之一。

根據日本營養學的研究，玄米富含各種礦物質、膳食纖維、維他命，尤其是維他命B，十分豐富，被稱為「完全物」，意思是人體所需要的營養，只要主食吃玄米，基本足夠。日本醫學會重鎮的二木謙三最早把它稱作完全食，則體現符合日本「一物全體」的陰陽平衡養生法。

玄米祛糠變白米白米就是粕

玄米是稻穀脫去外保護皮層「稻殼」後的穎果，是內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，而70%的礦物質，氨基酸與膳食纖維等主要精華養份都在內皮層。去掉這部份被現代人視為糠的內皮後，變成的米，就是人們常吃的白米。日本食養家稱這部份白米，是糟粕，因為根據漢字的內涵，白米組成糟粕的粕字，證明古人造字時就已經警告人，不要吃精白的米。可是如今，人們只追求食物的口感和時速，鑒於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時，於是都把內皮去掉。

大家看「糠」這個字，由米和康組成，就是米中讓人健康的部份之意。去掉了糠皮，實際上是去掉了最有養份的精華部份。等於去掉了健康，每天在吃糟粕。如今人們發現了內皮出來的糠的營養價值後，方知它是全能的養生珍寶。

日本有糠發酵醃製的鹹菜，正是傳統飲食中最健康的食物之一，體現日本人對糠的正確認識和有效利用。所以食養學派，才將這種傳統鹹菜「漬」用於食療或者作為日常常備菜。

「米」字如同描述宇宙萬事萬物的八卦，中間一個十字，表示十全十美，整體像是八個方位。蘊涵宇宙生命的全部信息，是個小小的宇宙。它本身又是種子，有著無窮的生命力。只是今天的白米不再是真正的米了，變成了「粕」。所以吃它也不再健康，人也變得無神和無力。

營養與功效果真十全十美

玄米中維他命B1高達12倍，維他命E是白米的10倍，纖維素高達14倍，鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍。而且蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

現代營養學研究發現，玄米中米糠和胚芽部份的維他命B和維他命E，能提高人體免疫功能，促進血液迴循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，它含有鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增值，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃玄米對於糖尿病人者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，玄米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

日本著名學者、信州大學教授茅原紘研究發現，發芽玄米還有著神奇的健美功效。發芽玄米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。

看到這小小的不起眼的糙米，能有如此驚人全面的營養和功效，真的讓人感到這簡直就是神的傑作。難怪有「玄米」的之稱，真的蘊涵玄機。玄米全面的營養證明它才是真正的米，現代發達的煉米技術滿足了人們喜歡細軟口感的口腹之慾，卻讓人無知中在吃最糟粕的白米，難怪如今的人營養失衡，焦躁憂鬱，百病纏身。《黃帝內經》告訴人們五穀為養，如果真的按照古代製米的技術來製米，吃糙米或者其它穀物，真的能夠養人，無需豐富的蔬果，就很健康了。這樣的飲食，簡單有效，何樂不為？！不過吃玄米一定注意要保證無農藥的栽培。

玄米符合「一物全體」養生法

跟南韓繼承中醫治療手法不同，日本偏重於把中醫的陰陽五行的養生理論，運用於日常飲食的研究和實踐。明治維新後，更融合西醫和西方營養學，形成今天的食物養生理論。儘管現代科學所研究的角度是各種食物裏具體含有的營養物質，但也從這個粗淺的層面給出了讓人們可以相信中醫傳統養生觀——醫食同源的確實證據。陰陽調和的傳統養生學，得到現代科學的證實。

據日本的說法，醫食同源，來自中醫藥食同源的說法，因為藥容易被化學的藥物所誤解，所以改作醫食同源。無論名字是哪個，都證實了日本傳統養生觀，源自中醫和道家的陰陽理論。日本不長於中醫的治療手法，但是日本民族十分聰慧地將中醫最基本的醫學原理，也是最簡單的原理，生命之所以成立和健康的大道理——陰陽調和、平衡之法，運用到了日常飲食之中，他們借用儒家的中庸二字，來定義陰陽平衡法。

日式健康料理。

日本的一物全體的食養觀，正是這種陰陽平衡理論的體現。這樣的理論，使得人不必學習各種醫書，就能很容易掌握健康自然的養生法。你只要將符合季節的新鮮蔬菜和米糧，也就是生命力很好的食物，儘可能整個吃下去，就保證了人體的陰陽平衡。而玄米，正是保留了糠皮的稻米，將皮和皮內的「果」白米整個吃下去，就是最健康的吃法。古代並不知道這些複雜的營養成份，只是相信陰陽平衡於一體，吃全一物，必能健康。現代的研究，不過是給出了有力的實證。