醫食同源在日本 蘿蔔是養顏長壽藥 日本奉為最上等

日本料理蘿蔔煮鰤魚。（iStock.com）

蘿蔔（指白蘿蔔）有止咳化痰、退熱、助消化、防癌、消除血脂、防治冠心病、軟化血管、解毒養顏等諸多的功效。蘿蔔被日本人視作最上等的養生長壽藥，是一年四季幾乎每頓必吃的食物，無論是煮魚、烤魚、油炸類天婦羅，還是味增湯、熬燉的菜餚、麵條類或是鹹菜、泡菜、沙律，都會出現它的身影，日本人對蘿蔔的喜愛程度，堪稱世界第一。

含有極強的酵素

日本電視，為形象地讓人們了解蘿蔔驚人的消化能力：蘿蔔含有極強的酵素、有守護健康的功效。有人曾做過這樣的實驗：在一塊厚厚的生牛排上，鋪一層生蘿蔔泥，只過了十五分鐘，去掉蘿蔔泥，發現牛肉上鋪有蘿蔔泥的一面，已經變得像煮熟一樣，呈現白色。這個實驗告訴大家，蘿蔔含有驚人的酵素，能迅速幫助人消化攝入的食物、解體油脂，去除肉食中的毒性和腥臭味，能有效防止現代人因為飲食而產生的亞健康問題。

所以儘管蘿蔔在冬季最美味，屬於冬季的應季蔬菜，但是日本人一年四季都離不開它，尤其夏天，菜餚中，配有蘿蔔泥，不僅能解除肉類的油膩感，帶來清爽口味，起到開胃的效果，視覺上有如冬日潔白的雪花，心情也會變好。

按照現代營養學的觀點，蘿蔔不僅酵素高，還含有大量的葉酸、維他命B族群，紅蘿蔔素、維他命A、C，其中蘿蔔的維他命C比梨高8至10倍。這些成份不僅養血美容，有效抑制黑色素的生成，令肌膚紅潤白皙，還能有效抑制癌細胞生成、預防感冒、清血、降膽固醇、保持血管壁的彈性。蘿蔔豐富的膳食纖維和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物毒物的排出，保持腸道的通暢。

所以常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。此外，它還含有大量的鐵、鈣、磷等養份。而切成絲後晾乾的蘿蔔絲，其各種營養成份成數倍增加，鈣的成份高出牛奶幾倍。並且經過日曬後，減除了涼性，更適合體弱陰寒體質的人。日本人通常用它來治療骨質疏鬆和貧血症。

古書《養生訓》：蘿蔔是菜中極品

對於蘿蔔，日本江戶時代的古書《養生訓》中有這樣的記載：「蘿蔔在一切蔬菜中，數它最上等，適合經常食用。把不適合吃的部份去掉後，將柔軟的葉子和根部與味噌一起煮軟後，就可以食用了。它能補脾去痰，順氣。不過，生吃時，不可多食，多吃損氣。」

因此冬季日本人大量食用蘿蔔時，都是熬燉為主，關東煮、根菜煮以及蘿蔔煮魚塊都是典型的日本傳統冬季料理，在超市和便利店也隨處可見。

不管是營養，還是口感，蘿蔔都能與肉類媲美，難怪日本人煮蘿蔔，就像燉牛肉一樣，切成厚厚的圓柱狀，冬日的關東煮在便利店出售時，兩塊蘿蔔就能吃到半飽，鮮美無比，質地鮮嫩，堪比肉食。

蘿蔔葉：令人驚訝的「養顏藥」

人們只知道蘿蔔根效用無窮，卻不知它的葉片營養更為驚人。據說其葉子在台灣被稱作美麗菜，能讓人常保青春美麗。蘿蔔葉含大量的β-紅蘿蔔素，每100克蘿蔔葉中維他命A含量是1400IU，是同量綠菜花的3倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是菠菜的4倍；維他命C的含量是同量檸檬的10倍以上；維他命B1比同量豆豉多60%；維他命B2則是同量牛肉的二倍。

《養生訓》裏讓人連同葉子一起吃，不僅符合日本「一物全體」的陰陽平衡的養生法，其不可思議的營養價值，更酷似無處不在的天然「養顏藥」、「長壽藥」，日本人常年深受其恩，難怪將之奉為最上等的藥食。

蘿蔔性涼如何處理

懂得中醫藥性的人可能擔心了，如果按中醫說法，蘿蔔性涼，虛寒體質不合適食用，生吃更加不可。不過，按照日本《養生訓》的吃法去吃，對於一般人來說，就不用擔心了，為何呢？因為蘿蔔根雖然性涼，可是葉子卻正好與之相反，性溫，兩者一起煮到柔軟狀態，就是最好的陰陽平衡。虛寒體質的，更配以胡椒熬燉一個小時以上，涼性就基本去除，方可放心食用，或遵醫囑慎用。

總之，蔬菜儘量連根帶葉整個吃下去，是最平衡的吃法，如果葉子是寒涼性質，一般根部就是熱性、溫性，反之亦然。總之陰陽平衡於一體，才能成為健康的生命，一物全體的吃法，對於不懂醫學的人來說，是最簡單安心的吃法。

冬季蘿蔔被譽為地參功效最好

其實蘿蔔，在寒冷的北方，被中國人譽為地參或者小人參，看似樸實，卻是價廉物美的養生食材。有著大地般慈母的恩德，照顧著眾多百姓的身體。也就是說，它是最為廉價樸實、極為常見的蔬菜，不僅可廣泛種植，且易於保存，冬天無菜可吃時，可以養活眾多勞苦貧寒的百姓，守護著百姓的健康。最為可貴的是，它的養生功效堪比人參，是對人體極好的食物。所以老百姓說，冬吃蘿蔔，可保無病，遠離大夫。

冬季的蘿蔔，是應季蔬菜，一年當中，是蘿蔔生長得最壯實，營養最豐富的時候，因此其各種藥用功效也在此時發揮得最為出色。