美味的夏日涼麵

這幾年食安問題頻傳，有些業者為了省成本，或者要讓賣相好看，在麵條中加了不少添加物，真的很令人憂心。因此這次的涼麵食譜，想介紹大家如何在家自製麵條，做法不難，而且吃了又安心。

天氣炎熱時，吃涼麵是很好的選擇，只要搭配上些許蔬菜（如青瓜、紅蘿蔔），以及蛋或肉絲，就是營養豐富又快速的一餐。夏天吃涼麵也能提高食慾。

涼麵食譜（約3人份）

麵條食材

中筋麵粉300g

冷水140～150ml

鹽1小匙

配料食材

紅蘿蔔適量

青瓜適量

肉絲適量

蛋1顆

柴魚片適量

調味料

柴魚醬油適量

金桔1顆

醬油膏（肉絲用） 

步驟

中筋麵粉300g過篩。

鹽加入冷水中，慢慢倒入麵粉中揉成糰，揉至麵糰不沾手光滑即可。

蓋上布醒麵糰，約10～15分鐘。

桌上撒手粉，將麵糰擀成麵皮，撒上粉，層疊切條。

切好的麵條撒上粉避免沾黏。

滾水煮麵，撈起後放入冰水冰鎮增加Ｑ度。

準備紅蘿蔔、青瓜、肉絲、蛋、柴魚片等食材，肉絲和醬油膏炒過，紅蘿蔔和青瓜切絲。

加入適當醬油調味，最後放上配料，點綴金桔。◇