【英式甜點】拖肥布甸 Sticky Toffee Pudding

源自湖區南方卡特梅爾鎮（Cartmel）的地方點心，是英國茶屋必備的基本款布甸。布甸內放入大量椰棗一起烤，香味濃郁，與焦糖色的拖肥糖醬是絕配。加熱後的布甸請淋上熱呼呼的拖肥糖醬，光是香氣就讓人食指大動，若再加上發泡鮮忌廉或凝脂忌廉更是完美！有些店家則會放上一球香草雪糕，讓口感層次更加豐富！

材料：

15cm方形模1個

椰棗（切滾刀塊）100g

水170ml

金黃糖漿1½小匙

小蘇打2/3小匙

無鹽忌廉50g

三溫糖80g

蛋1½顆（75g）

低筋麵粉130g

泡打粉2/3小匙

拖肥糖醬180g

（做法請參照後方）

前置工作：

忌廉置於室溫下回軟。

蛋退冰至室溫，打成蛋液。

烤模鋪入白報紙。

焗爐預熱至190℃。

製作拖肥糖醬。

做法：

１．鍋中放入椰棗塊與水，以中火加熱，煮滾後拌煮1分鐘。

２．鍋子離火，加入金黃糖漿。再加小蘇打，用木匙輕輕混拌，放冷備用。

３．忌廉倒入調理碗內，用木匙拌至柔滑狀，加進三溫糖，仔細刮底攪拌。

４．少量地加入蛋液，充份拌勻。

５．低筋麵粉與泡打粉混合後，過篩備用。

６．把一半的2加進4里，用木匙輕輕混拌，再加一半的5，用木匙拌合，拌的時候像在寫日文的「」字。

７．加入剩下的2和5，以相同方式拌合。

８．將7倒入方形模內。

９．焗爐溫度調低至180℃，烤25～30分鐘。

10．烤好後放涼、脫模，切成適合入口的大小，淋上拖肥糖醬。

保存方式：

放入密封容器，常溫可保存3天。

自己就可以動手做的拖肥糖醬。

拖肥糖醬材料：

黑糖60g

無鹽忌廉60g

鮮忌廉（乳脂肪含量35%以上）90ml

前置工作：

忌廉置於室溫下回軟。

拖肥糖醬做法：

１．鍋中倒入黑糖與忌廉，以中火加熱，用木匙攪拌至溶解。

２．煮溶後關火，少量加入鮮忌廉混拌。

３．趁熱淋在布甸上享用。

本文摘編自《英式家傳甜點地圖》◇

有些店家放上一球香草雪糕，搭配拖肥布甸。