茄子是一種為數不多的紫色蔬菜，富含許多其它蔬菜中所沒有的營養素。此外，茄子還具抗老、防癌、祛斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效，對於人體健康有著很大的助益，但要如何正確食用才能發揮療效呢？

茄子是夏天盛產的蔬菜又名酪酥。江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有多種。茄子根據品種的不同，用法也很多樣。

茄子的種類

茄子品種有白茄、紫茄、青茄三種，如紫長茄子、紫圓茄子、綠茄子。茄子最早產於印度，西元4～5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似，元代則培養出長形茄子。

 茄子的營養成份

根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。

茄子含有維他命A、維他命B群、維他命C、維他命P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水份，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功效。而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的主要食材。

抗癌聖藥

植物中的抗癌物質：維他命P、花青素、綠原酸、龍葵鹼，能抑制消化道系統癌細胞的增殖；元代忽思意著的《飲膳正要》謂「茄子饅頭」，為現代抗癌病人的常用食物。

茄子的功效

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。具有清熱寬腸、散血止血、消腫止痛的功效，中醫裏常用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

《本草綱目》中記載茄子可治療腸風下血。取帶蒂的茄子一個，焙乾後研成細末、用酒調服治療腸風下血。

用法：取10毫升白酒，溫熱後加6克茄子粉，調均勻後，空腹服用。每日一次，病情好轉後再繼續服用7天。

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。無名腫痛：把茄子搗爛，用醋調勻敷患處。

茄子入藥治病 3道食療方

1.蒸茄子

功效：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

材料：茄子250克。方法：將茄子洗淨，切成大條，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。

2.炒茄子　

功效：此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食用。

材料：茄子250克。方法：先將茄子洗淨，切成小塊，備用。鍋上加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許鹽即可。

3.蜜汁茄子

功效：此菜有助於潤肺止咳。

材料：茄子1/2斤、蜂蜜1兩。方法：先將茄子洗淨去蒂斜切，入鍋加水旺火燒開，文火再煮15分鐘，關火降溫後加進蜂蜜拌勻即可食用。

茄子可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維他命B，維他命B和維他命C是一對很好的搭檔，維他命C的代謝過程中是需要維他命B支持的。果蔬顏色的不同暗示其獨特的營養。

茄子的食用禁忌

哪些人不適合食用茄子？李時珍在《本草綱目》中記載：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」所以消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。此外老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。手術前也要注意盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

其它，像是皮膚過敏性體質者應少吃；神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子；氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。

與茄子相剋的食物

茄子不要和墨魚一起吃，容易引起霍亂。

茄子不要和螃蟹一起吃，易傷人腸胃。茄子和河蟹一起吃會中毒，可以用藕節汁解毒治療。◇

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