安全和保鮮期限對於選擇帶哪一種食品去野餐是很重要的，像是肉類、豆子、魚和蛋黃醬等食物在室溫之下放置太長時間，都容易滋生有害的微生物，造成腐壞。

基本上，為了避免潛在的危險，帶著冰塊、保冷劑或保冷箱等保鮮用具是最好的選擇。當自己不敢把握食物新不新鮮，可以考慮煙燻或醃漬的肉類與魚，減低食品不新鮮的風險。

如果你計劃要在野餐時野炊，記得要將生肉放入保鮮膜或保鮮袋裏封好，包裝後放入單獨的密封罐裏再放入保冷箱內。這將避免萬一保鮮膜或保鮮袋破損時，生鮮食品弄髒其它食材。

出門野餐之前，將肉品放入冰格保存，再帶往野餐地點的過程，就可以讓肉品慢慢退冰，到地點時就可以好好料理。已經煮熟的食物，必須要保溫在60℃的溫度之下，並且在料理完2個小時內食用完畢。

沙律雖然可能在常溫下腐敗，但如果你將每樣食物分開裝好、並且將食材與沙律醬分別做好保冷處理，到了野餐地點再製作沙律，這將會是一道好吃又健康的開胃菜。

簡易餐點是你野餐時能夠全心投入活動而不必擔心的好選擇，冷食像煮過後冷卻的肉品、芝士、椒鹽脆餅和麵包都是戶外野餐時很好的美味食材。這類食材體積較小，在準備上也較容易，能夠很簡單地收納及作簡單的野餐規劃。

美味的熟雞肉潛艇堡則容易打動野餐客的胃，準備番茄和生菜時用容器或夾鏈袋裝好。準備好蛋黃醬、沙律醬或芥末等調味料，將上述食材分別用一人份的小夾鏈袋或小包裝罐分裝，這樣可以避免帶過多的調味料，降低在野餐時曝曬太陽或在室溫下放過久而腐敗的風險。◇

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