大陸餐飲行業利潤率跌至4.8%

中國烹飪協會調查顯示，隨著中國經濟持續下行，房租、人工、原材料、能源費用等多項成本持續高漲下，大陸餐飲企業微利已成為常態。去年行業平均淨利潤率已跌至4.8%。

2015年餐飲百強企業各項成本中，房租同比增幅最高，達到50%以上，營業成本、人工費用、能源費用等增幅也都遠超營業收入增幅。

與此同時，「用工難」、「用工荒」也成為餐飲行業普遍存在的問題。2015年，在營收增速放緩、人工成本繼續攀升的不利形勢下，餐飲百強企業用工需求疲弱，僱傭員工人數同比下降1.3%，而員工錄用與離職人數的比例接近3:2，餐飲五百強門店的員工錄用與離職人數的比例也高達13:10，員工流動率非常大，這無疑使企業的用工成本雪上加霜。

再加上稅費負擔，餐飲企業的利潤空間已被擠壓到臨界，而且從長期來看很難有所轉變。2015年，餐飲百強企業淨利潤同比增速較上年跌落了6.1個百分點，平均淨利潤率為4.8%。

其中，淨利潤增長率在10%以上的企業36家，比2014年減少7家，淨利潤下降的企業有38家，比上年增加了5家。餐飲五百強門店情況比較好，淨利潤增長率超過10%的門店共有282家，佔到門店總數的56.4%，24.8%的門店淨利潤下降。

中國烹飪協會會長姜俊賢近日表示，「房租、人工、原材料等成本卻持續高漲，絲毫沒有回落跡象，再加上稅費負擔，餐飲企業的利潤空間已被擠壓到臨界。」

他稱，從2011年開始，餐飲業對社會消費品零售總額增長的貢獻率就連續下跌，對消費市場的拉動作用也在不斷減弱，並在發展形勢最為慘澹的2013年降至最低點。分析認為，如果稅費再不減輕，而房租又不斷攀升，一些企業將不得不面臨退出餐飲業的窘境。<>