粟米是世界上栽種最廣的糧食之一。粟米內含特殊成份，具有藥用價值；實驗證實粟米有降血壓、降血脂、抗衰老、抗癌與防癌等功效。我們經常吃到的粟米，你對它了解多少？
粟米，學名玉蜀黍，別名包穀、苞米、玉高粱、玉麥、苞蘆、珍珠米等，為禾本科植物玉蜀黍的種子。粟米原產於南美洲，1492年哥倫布在古巴發現了粟米，1494年把粟米帶回西班牙，後來逐漸傳至世界各地。
中國大約在16世紀中期開始引進種植。粟米與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是全世界公認的「黃金作物」。
粟米營養成份
據現代科學測定，每100克粟米中含蛋白質8.5克、脂肪4.3克、糖類72.2克、鈣22毫克、磷210毫克、鐵1.6毫克，還含有葫蘿蔔素、維他命B1、維他命B2和煙酸等維他命；粟米胚中脂肪量約佔52%，在糧食作物中其含量僅次於大豆。粟米由三類基本物質組成，除脂肪外，麩質佔40%，粟米特有的膠蛋白佔30%。專家指出，粟米缺少某些重要的氨基酸，例如色氨酸、賴氨酸等，而豆類、大米、白麵中含量較高，可以彌補粟米的這種不足。因此，將粟米與豆類、大米、麵粉等混合吃，可以提高其營養價值。
治療缺乏維他命A諸症
粟米有黃、白二種，黃色者所含之胡蘿蔔素（即維他命A之促成者）很高。現代營養學研究發現，長期缺乏維他命A易患乾眼病，患者之眼結膜及角膜，始則發乾，繼則發炎，終則出血流膿，其甚者則患夜盲症。故維他命A，亦一名為抗乾眼病素，因維他命A有維護上皮組織完整之功能，人體內上皮組織之器官，如眼結膜角膜、鼻黏膜、口腔黏膜、咽喉膜、消化管、呼吸管、膽管、膀胱、尿道、輸精管、輸卵管、子宮等皆是，若缺乏維他命A，則其上皮皆起角質變性而脫屑，眼膜亦為上皮組織器官之一，故易發乾而為乾眼病；其它若呼吸器官之上皮變性，則易患傷風咳嗽症；腎臟膀胱尿道之上皮起角化時，則易生腎結石、膀胱結石症；膽管之上皮起變化時，則易生膽石症。黃色粟米含有多量胡蘿蔔素及維他命A，故可用來治療缺乏維他命A所致之諸症。
冠心病理想食用油
從粟米提煉出來的粟米油是一種良好的藥物，長期食用粟米油，可以降低血中膽固醇並軟化動脈血管，是動脈硬化症、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。粟米油為高營養的食用油，凡長期食用粟米油的人，血脂均有明顯下降，病情均有所改善。
尿結石民間良方
由於高度缺乏維他命A者，能生尿石症。此病在民間療法，是用粟米之根或葉，煎湯頻飲之治療。現代研究，粟米鬚亦能治尿石症，但北方民間則用其根者，為極驗效之土方，並可兼療腎石症與膽石症，是中國以內服藥療治結石症之有效物品，若與金錢草同煮服20餘日，結石多能自下，試之良驗。
嫩粟米VS老粟米 別有一番風味
粟米嫩時煮食，有特別的鮮味，老時可碾粉作糊，或摻於他種穀粉中作和合麵。純粟米粉北方人多作窩窩頭，其形如覆杯狀，蒸食之其味香美，頗能促進食慾。
唯粟米粉的纖維質較多，消化較難，而勞力者以此為耐飢之品，鄉民皆以此物烤製為餅，名六穀餅，用之饗客，城巿中人偶作郊遊者，多愛食之，認為有特殊的味道。
老粟米粒，可以烈火炒令開花，如爆米花法，香脆可口，鄉間以代瓜子、花生，亦以之作為款待賓客之用，美國人士亦喜食粟米花，電影院前皆人手一包。
特殊用途體內植入物
粟米還有一種神奇特殊的用途──「製成體內植入物」。以乳酸菌發酵粟米粉，形成高分子乳酸聚合體，即神奇的粟米塑膠，可製成體內植入物如骨釘、骨片、骨針、手術縫合線，起到固定作用後，在體內自然消化，可解除病人多次手術的痛苦。
天然好物玉米鬚保健用途廣泛
粟米鬚是整株粟米中最常被拿來當藥用的部份。粟米鬚性味甘平，微溫，具有利尿、止血、利膽、降壓等作用，主治腎炎水腫、高血壓、糖尿病、膽囊炎、肝炎等病症。在臨床上，用粟米鬚治療腎炎引起的浮腫和高血壓，療效明顯，而且穩定，價格便宜，值得推廣。
附方與驗方
1. 肝炎、膽囊炎、膽結石：粟米鬚30克、茵陳30克、蒲公英20克，清洗乾淨，放入沙鍋內，加水適量，煎成濃湯，每日服用1劑。
2. 糖尿病：粟米鬚30克，煎成1碗，分2次1天服完，連服10日即有效，可長服。
3. 慢性腎炎、水腫、小便不利：粟米30克、粟米鬚15克，加水適量，煎湯代茶飲服。
4. 肺結核：粟米鬚60克，加冰糖適量，水煎服。
5. 尿血：粟米鬚配薺菜花、白茅根各30克，水煎服。
6. 盜汗：粟米稈莖內的心（白色柔軟狀質地，用量不拘多少），加水適量，熬成濃汁，服用。
7. 淋病、尿少頻、小腹尿道辣熱疼痛：粟米心或根90克，清洗乾淨，加水適量，煎成濃湯水，代茶飲之。
食用禁忌
1. 脾胃虛弱者慎用：粟米製品質地較硬而難以消化，脾胃虛弱、消化功能欠佳者要慎用。
2. 忌單獨長期食用：粟米所含維他命PP為結合型，普通食用方法不易分解，很難為人體所利用。若不加處理，長期以粟米為主食者易患癩皮病（即維他命PP缺乏病，典型表現為皮炎、腹瀉、痴呆等），而在煮粟米時適當加入天然蘇打即可避免。《藥性切用》：「久食則助濕損胃。鮮者助濕生蟲，尤忌多食。」
3. 陰虛火旺型乾燥綜合症、糖尿病、更年前綜合症患者忌食爆米花，否則易助火傷陰。
4. 變質粟米禁食：因粟米受潮黴壞變質產生黃麴黴素，可致癌。◇
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