物價高漲的時代，外帶餐點回家加熱當晚餐，似乎更節省荷包。不過，外帶餐點再加熱，可能存在安全隱患。根據BBC報道，英國每年大約有100萬人食物中毒，多是因為食物加熱步驟不對造成。
很多人有這樣經驗，食物加熱後正想好好享用美食，一吃卻發現裏面還是冷的，食物必須徹底加熱到攝氏82度才能殺死所有有害細菌。加熱不徹底造成外熱內冷，是無法殺死一堆活細菌。
那麼，這時候該怎麼辦？通常我們都會再加熱一次，但這個做法是錯誤的。電視節目《相信我，我是醫生》（Trust Me I’m a Doctor，暫譯）主持人莫斯利（Michael Mosley）說，食物每次冷卻，就等於提供機會讓有害細菌增生，下次就更難用微波爐殺死它們。
細菌易死毒素難除
特別是外帶的米食，可能滋生一種稱做蠟樣芽孢桿菌（仙人掌桿菌）。這種細菌一旦留在食物裏，就會產生毒素，這些毒素是耐熱的，就算加熱到能殺死所有細菌的溫度，毒素還是會留下來，一旦吃下肚，可能引發腹瀉、嘔吐。
英國《獨立報》報道稱，馬鈴薯若在常溫的環境下冷卻或者是離開冷藏室，肉毒桿菌就容易產生，加熱也難消除。
食物「反覆加熱」的過程中，可能會造成食物裏的蛋白質變質，容易產生致癌物，尤其是像香腸、醃肉這類食物，裏面常含有亞硝酸鹽、防腐劑等，會因為反覆加熱濃縮，而增高了濃度。
吃外帶餐點或剩菜時，如何加熱食物也有講究，如微波加熱餐點，記得先攪拌餐點確保平均受熱；肉類食物加熱後會較乾硬，加熱前可以淋一些雞湯在肉上；薄餅微波時可以放一個裝水小型可微波容器，這樣餅皮就會維持柔軟，不會變硬。
食物反覆加熱不僅影響口感，也無益健康，長期喜吃剩菜，重複加熱來吃，容易造成腸胃問題，甚至罹患大腸癌。食物最好能鮮吃，才能避免疾病找上身。◇
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