傳統清蒸魚使用蒸鍋,講究火候,魚肉嫩滑原汁原味。不過,當你想要一頓簡單飯菜時,應該考慮微波爐蒸魚。
微波爐使食物內的水份子震動產生加熱效果,所以許多微波爐菜式理論上屬於蒸菜。魚肉是易熟食材,也就是說,做對步驟微波爐也能蒸出好吃的魚。
微波爐蒸魚省去洗鍋、燒沸水的時間,但並不是把魚直接放入微波爐就好,跟著如下步驟做就能輕鬆料理蒸魚。
首先是選擇合適的魚。蒸魚,選新鮮的魚吃原味最佳。一般廚師愛用肉質緊實、腥味少的江魚、海魚,比如海鱸魚、鯧魚。小一些的魚可以整條蒸,但大魚或者想魚肉更入味,除了在魚身劃花刀或輪切魚片,將魚剖半也是好辦法。
魚排也可以微波。當微波容器不夠裝下整條魚、覺得處理整條魚麻煩時,魚排就很不錯。
再來就是處理魚肉。微波爐蒸魚與傳統蒸魚一樣,加熱前需要預處理。如果是整條魚,為了減少腥味,除了切除魚鰭,也要打開魚肚子檢查。魚販一般會幫助清理魚鰓、魚鱗和內臟,但靠近脊椎的血塊和腎臟不一定都顧到。
處理完腥味來源,接著就是醃製入味。魚皮外有一層粘乎乎的粘液,帶有腥味,抹上調味料之後可以減輕。選購的魚夠新鮮,可以只用鹽一味調料。
鹽若用粗的可多加一些,塗抹之後靜置15分鐘,然後沖洗、用廚房紙擦乾。除了鹽,拍散一些薑片和蔥同魚拌一拌也能去腥味。至於是否需要添加更多食材,要看個人口味,但最好避開重口味調味料,以免蓋過魚本身的鮮味。
接下來,取一雙可以加熱的筷子或蔥條鋪在碗底,周圍放上薑絲,把魚肉放上面,魚皮朝下。這樣,魚肉就不會泡在水中煮,保持質地一致。
最後,在容器表面包裹可微波的保鮮膜或者其它可微波的蓋子,讓魚肉自身的水份形成蒸汽。微波1磅的魚肉,高火加熱4至5分鐘之後靜置1分鐘。之後,將魚轉移到上餐桌的盤中,蒸魚留下的汁液丟棄不用。
煮一份醬汁淋在魚肉上享用。醬汁的組成需要包含鹹味和甜味,這樣才能夠帶出魚肉的鮮味。
如果想煮粵式蒸魚汁,可以調和魚露、蒸魚豉油、白砂糖淋在煮好的魚肉上,再放上蔥絲、薑絲,燒一些熱油淋上。當油潑蔥絲發出滋滋聲,激出它們的香氣,一道鮮嫩可口的微波爐蒸魚就製作完成了。#
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