5大步驟 創造專屬咖喱

咖喱最早起源於印度，是一種綜合了許多香料的醬料。在咖喱的發展過程中，曾與不同的飲食文化有過多次碰撞，創造出泰國、日本、新加坡、馬來西亞等地區的咖喱。但不管是哪一個地區的咖喱，對於不想要受制於醬料包的人來說，最重要的是如何不依賴食譜，創造出一道自己今天想吃的獨特咖喱。

步驟1   決定今天的理想咖喱

咖喱的味道會隨著加入的食材和香料而改變，製作專屬咖喱的第一步是要確定今天要做甚麼口味的咖喱。比如，有孩子要吃的咖喱，那就要偏甜不能辣。愛吃辣的人，就可以做重口味咖喱。也有人特別喜歡濃郁口感的咖喱。另外，也可以從肉類去決定咖喱的味道，牛肉和羊肉通常較適合配辣咖喱，豬肉和雞肉則適合搭配偏甜的咖喱。

步驟2   炒香咖喱中的辛香料

決定好方向，接下來就要開始製作咖喱。辛香料是咖喱中香氣的來源，在製作過程中得放到前面處理。製作咖喱時，辛香料的組合非常多，可選擇洋蔥、辣椒、薑、薑黃、九層塔、月桂葉、肉桂粉、豆蔻、大蒜、黑胡椒。選擇自己喜歡的搭配方式後，將辛香料切碎或打成泥，用奶油或牛油轉中小火炒至金黃，炒的時間不能太短，大約需要20～40分鐘。在高溫作用下，辛香料會慢慢變色，產生梅納反應，散發出美味的香氣。在做咖喱時，辛香料炒得好，咖喱的味道就成功一半。

步驟3   把蔬果打成泥狀

完成咖喱中的辛香料後，接著要做蔬果泥。蔬果泥決定了咖喱的口感，可選擇番茄、紅蘿蔔、南瓜、甜椒、薯仔、蘋果等食材。可依據自己的喜好來決定要用哪幾種蔬果，不同的蔬果能搭配出不同的味道和口感。如果偏好酸甜味道，就可使用多一點蘋果和番茄。偏好黏稠的口感，就要增加南瓜或薯仔的比例。如果喜歡能吃到食材的感覺，就可以把一半的蔬果打成泥，一半切塊煮熟。家中如果有現成的咖喱粉，也可以在這個步驟中加入。

步驟4   加入想要的肉類

咖喱可以搭配不同的肉類。蔬菜泥完成後，再加適量的鹽，然後放入肉類燉煮。燉肉時都用小火，要讓咖喱的味道浸透到肉裏面。這個步驟的時間可長可短，時間若不多，至少要燉40分鐘，如果希望肉的味道重一些，也可拉長燉煮的時間，也有些名廚會將咖喱燉到6小時左右。蔬果泥水份多，燉煮時不用一直攪拌，一定時間攪拌一次即可。

步驟5   替咖喱畫龍點睛

咖喱燉煮完成後，還要再加上最後畫龍點睛的素材。可選擇蜂蜜、椰奶、牛油、牛奶、朱古力粉、乳酪、雪糕等，加入這類素材，目的是讓咖喱更順口潤滑，口感更加飽和。◇