烹飪專家預測2016年美食趨勢

美食趨勢觀察家、廚師和美食家都認為，過去在料理中只作為配角的蔬菜，將在2016年升級成主角。

據CTV報道，美食趨勢學家柯夫列（Christine Couvelier）最近在華盛頓州西雅圖的Vendemmia餐廳品嚐了鮮奶酪燒烤彩虹紅蘿蔔（grilled rainbow carrots with creme fraiche）和意大利松子青醬拌紅蘿蔔開心果（pistachio carrot-top pesto）。

她預測，2016年的餐桌上仍然會有肉，但多數空間會被蔬菜填滿，蔬菜的烹飪方式將更有創意，除了燒烤、煙熏，還有焙燒和炭燒。

魁北克名廚拉瑞韋（Ricardo Larrivee）也發現，許多餐館的菜單上都有球芽甘藍，且多半使用焙燒或者用醋糖漿（vinegar syrup）與磨碎的芝士調拌。拉瑞韋預測，洋薑（Jerusalem artichoke）也會以菜泥和濃湯形式回歸餐桌。

柯夫列還認為，鷹嘴豆泥（hummus）會作為新的醬汁出現，富含高蛋白質、纖維和低脂肪的鷹嘴豆泥也可以作為開胃菜、沾醬或主菜的一部份。烤麵包則會越來越常出現在餐館菜單上，這種食物可以全天供應，無論作為早餐、午餐、零食、開胃菜，還是在晚餐食用都是不錯選擇。柯夫列還預測到，今年美食趨勢還包括更多甜辣結合的口味，如將辣椒配蜂蜜、是拉差辣醬（Sriracha）配楓糖漿淋在烤蔬菜上，蜂蜜混合芥末塗在雞肉上。甜辣搭配還有蜂蜜灌辣椒、是拉差果醬等。

而且，鹹味酸奶將成為主流，人們可以用酸奶製作低脂沙律醬、湯品或醬汁。調酒師也會用更多果汁甜酒（Shrubs）製作雞尾酒。◇