家居指南 14種食物儲藏法

編譯／金沙

整版圖片來源／Fotolia

如果發現自己經常扔掉雪櫃裏萎軟發黃的青菜和霉爛的番茄，那麼就要思考一下儲藏食物的方法。美國國家資源保護局的一份報告說，每一個美國人每個月平均扔掉的食物就超過20磅，相當於每年有$1,650億美元的食物進入垃圾埋葬場。如果學會妥善地儲藏食物，不但可使食物保持原味，還可以減少食物的浪費，節省伙食費。以下是幾個儲藏食物的正確方法：

1. 核果類

核果類最好放入可以重複封閉的塑膠袋或塑膠盒，然後存入雪櫃。核果裏面含有自然的油脂，放在室溫下會很快腐敗，發出一種尖酸、苦澀的味道。低溫乾燥的環境可以減緩腐敗，使核果保存時間達到1年以上。

2. 蛋類

蛋類放進雪櫃中部的空格裏面，不要放在雪櫃門上的空格中。把蛋放進雪櫃中間部份的空格中，可以儲藏得久一點，因為那是雪櫃中最冷的地方。雖然雪櫃門上有一些可愛的內置雞蛋杯，但是隨著門的開合，溫度高低變化很大，蛋類容易腐敗。

3. 全麥麵粉

全麥麵粉最好冷凍，不要放進儲藏間。如果要儲藏3個月以上，直接放進冰箱。亞瑟王麵粉公司（King Arthur Flour）推薦使用密閉容器，寫上「有效」的日期。如果是1～3個月的短期儲藏，放在陰冷、乾燥的儲藏間架子上也一樣有效。

4. 亞麻籽粉

亞麻籽粉一定要放入雪櫃，不要放進儲藏間。用一個密封的、不透明的容器承裝研磨好的亞麻籽，放進雪櫃，可以保存3個月。完整的亞麻籽在室溫下可以保存1年。要得到最多的營養，最好在使用前再研磨。

5. 麵包

麵包短期儲存放進儲藏間，長期放進冰箱，別放在雪櫃冷藏室，那會使麵包不新鮮。把麵包放進麵包盒，留在料理檯上，切過的一面放在一塊木板上，或者放進紙袋中，防止麵包乾掉。如果要長期儲藏，把切好的麵包密封在袋子裏，置入冰箱。

6. 番茄

番茄留在料理檯上，不要放進雪櫃。遠離陽光的直接照射，將它們面朝上，放在室溫下。番茄在寒冷的雪櫃裏會失去原味和水份，如果短期儲藏，把它們放進紙袋，保存在廚房裏最陰涼的地方。

7. 洋蔥

洋蔥要放進儲藏間，不能放進雪櫃，不然會發芽。不要剝皮，不要洗，放到空氣流通、陰涼、乾燥的地方，不要用塑膠袋裝。切的時候，先將整個洋蔥放進雪櫃裏30分鐘，可以減少流淚。

8. 牛油果

牛油果不要進雪櫃，放在廚房桌上就好。牛油果在冷的空氣中不會成熟。如果牛油果是硬的，可以在室溫下放4～5天，切成片，淋上檸檬汁或酸橙汁催熟，放進一個密封的容器。或用保鮮膜封好，收入雪櫃，可以存放1天。

9. 大蒜

不要把大蒜放進雪櫃，短期保存可以留在料理檯上或儲藏間，長期可以放進冰箱。大蒜喜歡陰涼、空氣流通的地方，所以讓它留在網眼袋或籃子裏。你可以冰凍大蒜以便以後使用，即使顏色變黃，味道還是一樣的。

10. 西芹

西芹要用鋁箔包好，不要用保鮮膜包，然後放進雪櫃的保鮮抽屜。鋁箔讓西洋芹產生的乙烯氣體發散出去。如果用保鮮膜包，乙烯氣體會困在保鮮膜中，使鮮脆的芹菜莖癱軟和萎縮。

11. 馬鈴薯

馬鈴薯放進儲藏間，別放進雪櫃。把未洗的馬鈴薯放進穿孔塑料袋或紙袋中，保存在陰涼的地方。避免廚房裏的熱點，例如料理槽下面、焗爐上方、靠近窗口。雪櫃的低溫會將馬鈴薯的澱粉轉化成糖，變成有古怪甜味的馬鈴薯，而熱會使馬鈴薯發芽。

12. 咖啡豆

咖啡豆短期放儲藏間，長期放冰箱。如果是長期，不要放在儲藏間或雪櫃。將咖啡豆放在涼爽、乾燥、密閉的玻璃瓶或瓷器中，存在陰涼的地方，如果購買大量的咖啡豆，可以將它們分成小股，放在密封的袋中，存入冰箱，可以保存1個月。

13. 九層塔

九層塔喜歡潮濕和涼爽，不喜歡寒冷和乾燥。有兩種儲藏方法：一是將莖部用濕紙巾包好，放入可以密封的塑料袋中，置入溫度控制的保鮮盒抽屜或放在雪櫃的門上；二是像剪花似的修剪莖部，把它們置入一罐水中，套上塑料袋，留在料理檯上。

14. 青瓜

青瓜放在料理檯上，別放進雪櫃。置於室溫可以預防凍傷、加速腐爛之類。另外，不要靠近香蕉或番茄，它們發出的乙烯氣體，會加速青瓜成熟。◇