用心做出好點心 —— 半點心茶座

麥榮康跟他的朋友和工作團隊

香港人愛吃，當中廣東點心在本地相當流行，邊吃邊聊天、談生意又或是獨自欣賞，任隨尊便。不過，現在要找到夠水準的點心不容易，在旺角卻有一家點心茶座是在店舖現做點心，即叫即蒸。更難得的是食材新鮮、好質量，不加味精……一定要去嚐一下！

文 / 吳雪兒
圖/ 宋祥龍

位於旺角廣華街的「半點心茶座」，店舖的深古木色的椅桌，帶點中國味。老闆麥榮康是地道的香港人，像他這一代人一般都不會觸碰廣東點心這一行，因為是相當辛苦的。不過，跟他聊天時會明白為甚麼他願意不辭勞苦，毅然投進去經營點心店。

麥榮康為人很樂觀，也喜歡玩，在他的辭典裏沒有「辛苦」一詞。點心專門店開業初期，麥榮康凡事都親力親為，有時候更累得需要把車停在一旁，補充一下睡眠才繼續開車。雖然忙得天昏地暗，他都是不亦樂乎，因為是在做自己喜歡做的事。

經營糧油生意的他，以前沒有想到要做點心。不過，有一年的中國新年，他回鄉探親時，發現當地的點心水準很一般，慨嘆要吃到好點心不容易，這時他忽發奇想，不如自己學做點心！

回到香港，他首先到一家相熟的酒樓要求做義工，只要能學到如何做點心，可以不收報酬，最終還是被對方婉拒了。不過，皇天不負有心人，在投師無門之際，卻被麥榮康在一個商場內意外發現了開班教授做點心的海報，點心班不單止教授傳統的點心做法，還鼓勵學生在學校指導的基礎上，發揮個人的特色。

就這樣麥榮康學成後在東涌一家露天餐廳租借場地，經營起他的點心專門店——「半點心茶座」。半點心的點心很傳統，個人覺得這是一個加分，因為現在傳統的東西不易找。另一項過人之處則在其「內涵」。麥榮康對點心的質素要求很高，首先食材要新鮮，他每天更會到街市去買部份的食材。

 得獎的藍天燒賣皇

蝦餃、燒賣是點心的經典款式，在半點心也是例牌要點的，老闆拿手的藍天燒賣皇更榮獲2015年香港百道經典美食獎，食材是很關鍵的元素，麥榮康每天都到街市親自挑選新鮮梅頭豬肉（梅頭是豬肉最好吃的部份），同時加上老虎蝦肉，因為老虎蝦的肉質比較爽口。一整隻老虎蝦太大，放在燒賣面上，不好放，於是把老虎蝦一開四，再混在豬肉中，這樣肉和蝦的味道更均勻，最後加上蟹籽點綴裝飾，賣相精美，好吃！半點心的蝦餃也是採用老虎蝦，大大粒的蝦肉。試過東涌店當天本來不準備賣蝦餃，卻有一位食客甘願等兩個小時，就是等著吃他弄好的蝦餃！

牛肉球的牛肉是從澳洲來的，而且要新鮮，老闆展示了他在雪櫃內擺放的牛肉球原材料——碎牛肉，顏色呈鮮紅色，他說，不新鮮的牛肉會呈暗黑紅色。牛肉球做好後，他不是放在冰箱內冷藏，而是放在雪櫃冷藏，溫度保持4度，因為冰凍過的牛肉球蒸起來就不好吃。

蒸飯也是不少人到茶樓會吃的點心，因為原盅蒸飯香，而且口感很好，不過，米的質量就很重要，在「半點心」，食材都是用有品牌的，所以他們的蒸飯採用的是金鳳米！

對食材堅持用品牌

因利成便，麥榮康用的調味料，一些食材都是自己糧油生意出售的貨品，例如喼汁是用「李派林」，雞粉要用「家樂牌」，油要用「獅球嘜」……，因為他覺得一般酒樓所用的大批量非品牌的調味料和食材連自己都覺得沒味，所以不會給顧客吃。

有一次，茶座沒有雞粉，向別的餐廳借來了雞粉，麥榮康覺得沒味，寧願專門回家去拿雞粉，都要保證食物質量。「半點心」的蘿蔔糕很有蘿蔔味，原來他們的蘿蔔糕所用的蘿蔔比一般業界採用的份量多一倍！

按麥榮康的facebook上的話說，半點心茶座「專為對食物有要求的人而設，如果你是拒絕味精、要求食材新鮮的話，此處可能係你最佳選擇！」

對於麥榮康來說，他最希望的是能夠在廣東點心一行做出名堂來，畢竟這是粵菜的經典！◇
（資料由客戶提供）

半點心茶座
地址： 旺角分店 廣華街26號地下
東涌店 東涌黃泥屋村2號地下
電話：2410 0898