美味的招牌醉雞

覺得自己永遠只能上餐館品嚐醉雞嗎？其實在家裏也可以試試看，材料並不複雜，只要按照步驟，就能把這道好菜搬回家！

材料:

去骨土雞腿1隻（仿土雞）

魚露1碗

紹興酒半碗

枸杞少許

做法：

1.雞腿去小骨、去油、斷筋。

2.魚露只要讓雞肉微濕即可，浸泡一晚讓它入味（可加當歸藥酒）。

3.棉線先泡洗。

4.枸杞泡熱水一下，等枸杞軟了就可瀝乾。

5.用棉線將雞腿綁緊（類似綁潮州粽、大香腸）。

6.放進電鍋蒸熟，外鍋放水1.5杯。

7.拿出雞腿並剪線，然後放入耐熱容器內，將枸杞、紹興酒、濾過的雞汁等一起浸泡（水酒要蓋過雞腿），要多次翻轉，等冷卻後放雪櫃，一天即可。

8.第2天取出，將盒內表面的雞油撈去，每片切0.5公分左右擺盤，就可以上桌囉！

9.雞凍可以切塊，跟著雞腿一起上盤。也可拌麵加青葱，別有一番滋味。（放雞肉的容器沒有沾到生水可以保留2個星期不壞。）

廚師秘訣

秘訣1：為甚麼要使用仿土雞？

肉質較Q而不像土雞肉質般硬，且雞腿較大隻。也不像純肉雞那麼軟，沒有嚼勁。

秘訣2：為甚麼要綁線？

有人用錫箔紙包捲，但在炊蒸過程中，有釋放有毒物質疑慮。以圓切片的成品方式呈現肉質的甘甜較多且美。

（本文轉載自新唐人電視台《廚娘香Q秀》節目）◇