蔬果禽畜肉營養值最高跌近五成

【2015年4月1日大紀元記者王莉莉報道】近年港人崇尚健康飲食，由過往的大魚大肉，變成多菜少肉，但「食得健康」不等於食得有營養。近年本港食物的營養價值，不論蔬菜、紅肉、白肉，均全面報跌；部份食物的主要礦物質含量更下跌48%。註冊營養師林思為小姐指，食物原材料營養貶值，市民日常飲食不一定能夠攝取足夠營養。

近年外國開始研究食物營養素含量，美國一項研究發現，不少水果的維他命和礦物質含量，在過去10年下跌25%至50%。蔬果的鈣質、鐵質、維他命A及維他命C的含量，在過去30年間更全線報跌。

除了外國的研究揭示食物營養貶值問題外，香港也面對同樣情況。以食物安全中心去年12月發表的「香港首個總膳食研究──礦物質」營養數據顯示，一些港人經常食用的蔬果、紅肉、白肉，所含的鈣、鐵、磷等主要礦物質，普遍出現下跌現象，最多更下跌超過一半（見表）。

生產方法令食物營養貶值

同時，外國研究亦發現，農作物產量與營養成份含量成反比，即產量越高，營養成份越低。現代畜牧業以增加動物生長速度及室內圈養方式養殖，有研究指，生長速度較快及於室內環境成長的雞隻，營養價值較於室外成長、生長速度較慢的雞隻低。林思為續指：「以往進食3個桃，便能攝取足夠成年男性每日所需的維他命A，但現在則需要6個桃才足夠！」

營養不足可致亞健康

這次發現下跌最嚴重的磷、鐵質和鈣質，都是人體重要的營養素。缺乏鐵質可引致貧血、疲累、免疫力下降、而缺乏鈣質和磷質則影響骨骼健康。

長期攝取維他命和礦物質不足，健康問題未必會立即浮現，卻容易引起亞健康。根據世界衛生組織（WHO）的定義，「健康」不僅指沒有生病或體質壯健，而是在生理、心理和社會適應三方面皆處於良好的狀態。即使身體沒有出現明顯徵狀，但在生理和心理方面出現不適，這種介乎健康和生病之間的身體情況，便屬處於「亞健康」（Sub-optimal Health）狀態。亞健康的症狀包括：

⊙頭暈頭痛

⊙容易傷風、感冒

⊙眼睛疲勞

香港大學民意研究計劃一項調查發現，97%的受訪者曾出現亞健康徵狀，其中有四分之一的受訪者出現3項或以上亞健康徵狀。以此推算，約有175萬港人正受亞健康困擾。林思為建議，市民應注意自己日常飲食營養攝取是否足夠，特別是維他命及礦物質；並且不要偏食。同時「不要以為既然食物中的營養下降，便加大進食某種食物以攝取足夠營養素，因卡路里的攝取量跟進食量成正比，加大進食量有可能攝取過多卡路里，即使補足到一些營養素，卻隨時引致營養不均或肥胖問題。」◇