健康滿分 白肉魚綴彩蔬盤

文／家和 圖／家和、Fotolia

色彩鮮豔的蔬菜加上白肉魚，玩一玩油醋醬調味，變化成美味可口的沙律類簡餐。融入橄欖油、壽司醋、蜂蜜的油醋醬，形成這道料理的特殊風味。如果家中有蛋奶素者，建議可以芝士塊或水煮蛋代替白肉魚，也是很美味的組合。

【材料】1人份

1.主材

紐西蘭南瓜3大片130公克

蘆筍1條段切

番茄1個片切

白肉魚（鹽麴黑鯛魚）1片

2.調味料

唐七味子粉少許（撒魚）

＊油醋醬

橄欖油 1大匙

壽司醋 1大匙

蜂蜜 1～2小匙

（不喜甜者放少點）

＊裝盤

肉桂粉少許

黑芝麻1小匙

紅椒粉少許（裝飾盤子）

做法：

1.蒸熟紐西蘭南瓜、蘆筍。可以用電子鍋（水100c.c.）或電鍋（外鍋水1杯）煮熟。蘆筍在電子鍋蒸氣冒出約2～3分鐘即可先取出。待降溫，將蘆筍段切。南瓜切成半月形的半公分厚片。

2.蒸煮白肉魚。白肉魚事前用酒、唐七味子鹽粉醃一下。若用鹽麴黑鯛魚，已經有調味。電子鍋入50c.c.的水，冒氣後，蒸煮時間約8分鐘，蒸熟的白肉魚，肉剔塊、去刺。

3.調油醋醬：杯中倒入橄欖油，加入壽司醋，續加入蜂蜜，一面加一面拌勻所有材料，待成濃稠狀即可。再加入番茄片混合搖3下，讓番茄汁溶入油醋醬。

4.裝盤：盤中排入完成的南瓜片、綠蘆筍、紅番茄等彩蔬和白肉魚塊，然後淋上油醋醬。在盤中橫向撒上一排芝麻粒，邊上散撒紅椒粉和肉桂粉。◇