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認識番薯 br> 番薯又稱地瓜、白薯、甘薯、紅薯、紅苕等，為旋花科一年生植物。是世界衛生組織（WHO）評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。日本國家癌症研究中心通過對26萬人的飲食調查發現，熟番薯的抑癌率高達98.7%，生番薯為94.4%。名列20種抗癌蔬菜榜首。
番薯富含蛋白質，澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維他命A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10多種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，阻斷有毒金屬的致癌過程。
寒冷的冬天能吃上一塊熱騰騰的烤番薯，是件幸福的事，但吃烤番薯千萬不要帶皮吃，吃多了會導致胃腸不適，有些人不太敢吃番薯，怕吃了會燒心、泛酸、消化不良，其實懂得正確的吃法就可解決這些問題，可千萬不要因為這樣而錯過了這麼好的食物。
番薯是長壽食物
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，番薯有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。當代《中華本草》說其「味甘，性平。歸脾、腎經。」主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。
每100克新鮮番薯中脂肪含量僅0.2克，產生99千卡熱能，大概為大米的1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。番薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
番薯怎麼吃最健康？
番薯和大米、白麵混吃，可以提高主食的營養價值，使人延年益壽。原因是番薯中所含的蛋白質對米麵中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充麵粉中維他命C、大米中鈣的不足和二者胡蘿蔔素的缺乏。
吃番薯的最好時間是在中午，因為番薯所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，中午吃完番薯後，下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
專家說，烤番薯最好不要連皮吃，因為番薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。
番薯裏還含有一種名叫「氣化」的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。所以番薯是不宜生吃的，必須經高溫烹煮，將「氣化」破壞掉，吃後就不會出現不適的感覺。
另外，番薯本身含有較高的碳水化合物，有一定甜度，也會增加反流的可能性，而出現反酸、燒心，最好不要空腹吃，一天最好不要超過3兩，同時不要和過甜的東西同吃就可避免反流發生。
選購番薯注意事項
番薯屬鹼性食品，有利於人體的酸鹼平衡。但選購番薯時要注意，受了黑斑病菌污染的番薯，表皮會呈黑褐色或有黑色斑點，黑斑病菌的毒性可使番薯變硬、發苦，無論水煮或火烤都無法破壞其活性，千萬不可食用。◇
整版圖片來源：Fotolia
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