雞蛋四大錯誤吃法

雞蛋營養價值豐富，其蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。目前，雞蛋已是人類飯桌上的常見食物。如果雞蛋的吃法不當，會影響人類的健康。

吃未熟雞蛋

生的雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。除此之外雞蛋中還含有抗胰蛋白，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。所以在未熟的雞蛋中這兩種物質還保有活性，所以不建議生吃。

與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成份，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成份加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成份也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

冷水浸後存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水份不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫 度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。◇