冬季火鍋暖笠笠 元朗松記燒鵝

撰文／王文君  攝影／宋祥龍

寒風起，冬季臨，可謂是養生的最好時機，火鍋自然少不了，但亦要搭配得益，才能補而不過，潤而不燥，裨益身體。日前，記者有機會來到有二十多年歷史的元朗「松記燒鵝飯店」，招牌脆皮燒鵝、羊腩煲平靚正，更加推在冬季限定足料火鍋。與老闆攀談的同時，更意外得到了一些養生的啟示。

俗語說：「酒香不怕巷子深。」其實元朗松記燒鵝飯店離西鐵站不過350米之遙，獲不少入元朗玩樂的朋友推薦。採訪當天，老闆陳先生一邊準備一盤盤冬季養生用的火鍋湯料，一邊和記者講解每一道火鍋的食材配方、製作方式、口感以及養生原理。記者一一記下，望能和讀者分享，共同享受一個暖笠笠的冬季。

（資料由客戶提供）

明火花雕養生水魚 勝在鮮美

據藥書所載，水魚別名鱉或山瑞，其功效「入肝經、強肝補腎、益血氣，可補腎陰之不足。」較好的吃法是水魚配藥材。陳老闆說，冬季吃水魚，最適合女士不過了，暖胃養身。

松記的明火花雕水魚，煮法非常簡單，用花雕酒煲水，水滾後放入劏好的水魚、當歸、北芪、黨參、淮山、杞子、龍眼肉、紅棗，煲15分鐘之後就可以吃啦。陳老闆說，松記燒鵝的水魚貴在新鮮且處理得乾淨，師傅會在客人落單之後現劏。他說，近年少人會劏水魚了，能以街坊價吃到現劏的水魚都幾難得。

花雕藥膳火鍋雞 貴在鮮嫩

冬季養生宜滋補，吃藥膳火鍋至好不過。松記藥膳養生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味誘人，亦可調養氣血。加入藥材的湯底幾乎零熱量，放入肉類之後，濃淡適宜，清甜可口，無厚重的油脂，美味養生高纖低卡又健康，食後亦不用擔心增磅。

花雕藥材火鍋煮法是在煲好的花雕酒湯中落入洗淨斬好的雞件及藥材，10-15分鐘之後就可以吃了。老闆說，此味貴在雞肉新鮮嫩滑，非坊間一般放題火鍋食材可比，他說，街坊生意要長做長有，食材的新鮮安全至關重要。正所謂良心經營，善心打理。

冬季補身豬骨煲 潤而不燥

松記燒鵝的豬骨煲，以新鮮豬骨、豬手、雞腳一齊煲出膠質，再加入粟米、枝竹、白蘿蔔、紅蘿蔔等，湯色乳白，鮮甜可口。豬骨煲中的蔬菜搭配，亦能平衡油脂的攝入，可謂「養而不過，潤而不膩」。

此外，冬季養生補身，羊腩煲自然必不可少。元朗松記燒鵝的羊腩煲，採用的是黑草羊肉，完全無膻味，加上冬荀、枝竹、冬菇、馬蹄，煲腍之後點腐乳醬食，爽滑彈牙，吃下去，暖心暖胃暖身。

金牌燒鵝 獨步元朗

來到松記，當然不少得招牌菜「金牌脆皮燒鵝」。港九名聲響噹噹的燒鵝飯店著實不少，但斗轉星移、人事變遷，品質自然有起有跌。「松記」能夠躋身香港燒鵝名家，要是沒有真材實料且維持一貫上乘水準，眾多食客何須老遠來到元朗光顧？陳老闆介紹，「金牌脆皮燒鵝」由資深燒鵝師傅主理，選用新鮮大鵝，配以獨家秘製香料，古法燒製，皮脆肉嫩香味濃，有食家特別推薦鵝腿部份，皮脆肉多且彈牙。

也有食客遍嚐元朗各大餐廳飯店，慨嘆大多數都落重味精，真材實味的難得一見。好在來到「松記」，才驚歎其招牌燒鵝皮脆燒烤味濃郁，肉嫩多汁且更富鮮味，絕非尋常食店可比。食客還大讚這裏的鼓油雞很出色，雞皮彈牙味道佳，雞肉幼嫩，肉汁甜美，必食之選！

經典菜式平靚正 與街坊同樂

元朗松記燒鵝飯店開業廿幾年，以街坊大眾經典口味為主，大家習慣了這裏的菜式大碟夾抵食。即使近年物價騰貴，老闆也堅持街坊食價，為的是一份街坊情誼。所以開舖多年，濃厚的人情味成為本店一大特色，口碑越傳越開。陳老闆說：「近年香港舖租貴、人工貴、食材貴，街坊生意，又無法貴。大眾化消費，取得一個平衡就夠了，看的是長遠，希望能做下去。」

陳老闆說，來的多是街坊客，如果一家兩口人來，點三道菜，兩枝啤酒，HK$200幾消費，在家煮都難以做到。與親朋好友來到這裏吃飯，熱熱鬧鬧有說有笑，難得一個人情味，可以與眾同樂。◇

松記燒鵝飯店

地址：元朗鳳翔路1號偉發大廈地下19號舖     電話：2443 5977

冬季 補身豬骨煲