台灣阿里山茶 世界第一等好茶

【大紀元記者鄧玫玲台灣報道】台灣是一個綠意盎然的小島，島上青山翠谷，水氣充沛，本就是茶樹生長最優質的環境，所以台灣的茶產量非常大。

據估計，全球烏龍茶一年可產約5萬噸，而台灣年產2萬5千噸，約佔烏龍茶產量的一半。台灣烏龍茶中又以阿里山茶品質最為優異，因為世界最優良的茶業產區，集中在北迴歸線附近50公里左右的山區，阿里山茶區正處於此一頂級茶區範圍中。

阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是一個特定範圍，茶園海拔在800～1,400公尺之間，茶區分佈在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼，一早太陽露臉才到中午就雲霧籠罩，水氣在山谷間繚繞，茶樹浸潤在阿里山雲霧之間，充滿山林特殊的氣息，因此品飲阿里山高山茶能感受到高山幽谷的雲霧況味，堪稱是「世界第一等」好茶。

阿里山1,200公尺左右的茶園種植最優質阿里山高山茶。

阿里山烏龍老茶稀少珍貴

談到阿里山烏龍老茶則是茶農固定存放的少量茶葉，數量稀少珍貴，存放最長的有50年，但一定要每年再回焙一次才能保持茶葉乾燥，不致發霉生菌。而老茶經過長期自然發酵，其間出現氧化現象時可能會有酸味，一般要存放到10年以上才會逐漸脫去菁味，茶色轉紅，苦味轉成甜味，入口滑順甘甜無刺激，有些老茶因保存在陶甕或檜木、杉木容器中，產生了特殊香氣，這可是茶中極品。

品茶的養生原則

無藏茗茶經理顏怡璇建議消費者在品茶時應該品飲不同的茶款，綠茶、紅茶、烏龍都搭配著喝，訓練自己的味蕾去辨識茶味，才能慢慢進入品茶的領域。顏怡璇也特別提出品嚐不同茶品的適當時機，早餐時可喝上一杯重發酵的炭焙烏龍，享受一下茶的濃厚香氣；中午飽餐後選擇零發酵的綠茶，既可品味茶葉的清香又能讓豐富的兒茶素清一下腸胃中的油膩；到了晚餐臨睡前，就只能喝一點全發酵無刺激的紅茶，為當晚的睡眠盡一點力了。

阿里山高山茶採下的茶葉芽葉清香撲鼻。

阿里山茶可烘焙成綠茶、烏龍茶及紅茶等三款基本茶品。

採茶的基礎辨識

顏怡璇提到手採茶與機採茶的基本辨識方法，手採茶一定是一心二葉帶著茶梗，機採茶則可能只有葉片。手採茶價錢高的原因主要是人工昂貴，一個採茶阿桑一天最多採30斤，1斤工錢要台幣60元，現金給付後，5斤茶葉才能製成一斤茶乾，焙茶師傅的工錢再計算在內，台灣茶的本錢絕對超過1斤台幣300元。

再加上手採茶保留的葉梗非常珍貴，讓茶葉在製作過程中不斷湧出的苦澀汁液能源源不絕地從茶梗排出，才能使茶葉甘醇滑順，香氣十足。而機採茶的機器只切下葉片，苦澀茶汁在揉焙過程中一直留存在葉片中，當然不能把茶葉的清香突顯出來。

阿里山高山茶價格混亂

由於台灣阿里山高山茶的名氣響亮，許多茶商打著阿里山的名號賣茶，但卻是混著不同的茶款，甚至仿冒作假，讓消費者品嚐不到阿里山茶農辛苦栽種的好茶。顏怡璇希望消費者試著去學習品茶，從綠茶、紅茶開始入門，再訓練自己的味蕾去嘗試老茶、普洱茶，慢慢會感受到好茶的豐美滋味，漸漸讓茶成為生活的一部份，這樣長久品味訓練後，才會辨識出真正的好茶，而不會在價格混亂、假品充斥的市場中迷失方向。◇

阿里山茶茶園採茶的工人。